Ce gâteau normand est bien gourmand, nous l’avons fait en deux versions : à la farine de blé et à la farine de sarrasin pour pouvoir en profiter si on ne mange pas de gluten.
L’idée, c’est un gâteau avec beaucoup de pommes :
- Nous avons une première couche de pommes et et de pâte bien mélangées pour donner cet effet de pomme fondue dans la pâte qui est si bon.
- Puis une deuxième couche de tranches de pommes bien rangées pour donner un joli effet tarte aux pommes.
En cours de cuisson, on verse sur le tout — c’est ça la touche normande — une crème bien beurrée, et bien sucrée.
Ce gâteau est meilleur après un temps de repos, par exemple le lendemain.
La recette de base, à la farine de blé
Gâteau aux pommes normand, blé ou sarrasin
Portions 6 personnes
Ingrédients
- 200 g farine
- 1/2 sachet levure chimique
- 100 g sucre en poudre
- 2 œufs
- 50 g beurre
- 10 cl lait
- 5 pommes
- sel
Pour la crème:
- 80 g beurre
- 100 g sucre en poudre
- 1 œuf
Instructions
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- Mélangez la farine, les œufs, la levure, le beurre fondu, le sucre et le lait. Salez.
- Pelez et coupez les 3 pommes en tranches.
- Mélangez-les à votre préparation.
- Versez le tout dans le moule recouvert de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- Enfournez à 170°C pendant 20 minutes.
- Préparez la crème : faites fondre 80 g de beurre, ajoutez 100 g de sucre en poudre et un œuf entier. Mélangez bien au fouet.
- Pelez et coupez 2 pommes en tranches fines et régulières.
- Sortez le gâteau du four. Disposez par-dessus les tranches de pomme comme vous le feriez sur une tarte.
- Versez la crème : les pommes sont presque noyées, mais elle vont refaire surface à la cuisson.
- Enfournez pendant 40 minutes.
- Vous pouvez terminer la cuisson en position gril pour bien dorer les pommes (surveillez bien !)
La version au sarrasin
La version au sarrasin, sans gluten, est à peu près la même. Seule différence :
- chauffez le lait (pas trop, à 60°C environ, ça ne doit pas brûler si vous y trempez le doigt)
- faites-y fondre le beurre,
- versez le mélange chaud dans la farine de sarrasin
La chaleur favorise l’effet mucilagineux du sarrasin qui permettra, en retenant les bulles formées par la levure, d’obtenir une pâte aérée.
Bonjour,
J’ai fait la recette avec la farine de sarrasin, c’est une super association de saveurs avec les pommes.
En revanche, je me demande s’il ne faudrait pas mettre moins de farine de sarrasin (120 g ?) ou plus de liquide (œuf ? lait ?) car la pâte est un peu difficile à mélanger et sèche au goût (heureusement qu’il y a la crème sur le dessus).
Petite coquille aussi, le sucre est mentionné dans les ingrédients mais pas dans les instructions de préparation
En tous cas merci pour vos recettes !
Bonjour, la farine de sarrasin est, semble-t-il, assez variable, il faut sans doute ajuster la quantité de liquide selon ce que donne le mélange. Ma pâte était facile à travailler, mais le résultat final était il est vrai plus sec que le gâteau au froment.
Merci d’avoir repéré l’oubli, c’est corrigé.