Belle de Boskoop ou boscoop, non, non, elle n’a pas été créé par une coopérative, elle tire son nom d’une petite ville des Pays-Bas.
Il est parfois difficile de la reconnaître, car sa couleur est variable, dans un mélange de vert, de rouge et de jaune. Son allure est plutôt rustique.
Sa peau est dure, la couleur de sa chair tire sur le vert.
Le goût de la boskoop crue
Sa chair est légère, tendre, et fond en bouche. Ce n’est pas une pomme qui fait mal aux dents !
Elle est juteuse. Elle a un goût de pomme de jardin âpre et un peu acide, herbacé. On peut aimer ça, un parfum de nostalgie, mais ce n’est pas une pomme douce.
Une fois coupée, la chair noircit assez vite.
La boskoop cuite
Cette pomme cuit vite, fond à la cuisson et s’écrase spontanément.
Elle offre alors un bon goût de pommes au four, sucré et acidulé à la fois.
Elle conviendra parfaitement pour des compotes, et surtout pour des pommes au four, en gardant la peau qui est assez dure pour maintenir la chair fondante.