Les pommes de terre sarladaises sont une recette classique à la graisse de canard, nous l’appliquons à nos fameuses pommes de terre primeurs, et ça nous donne une petite merveille.
La graisse de canard — ou d’oie — c’est magique ! Elle permet une cuisson rapide, et en plus, paraît-il, c’est sain et plein de bonnes graisses.
Pour obtenir de la graisse, rien de plus simple : nous allons cuire les magrets qui accompagneront nos pommes de terre. Les deux cuissons se mènent quasiment en parallèle, il y aura juste un léger décalage, car nous commençons par les magrets de canard pour récupérer un peu de graisse.
Ensuite, le temps de cuisson des pommes de terre est variable, il se peut que votre magret doive attendre quelques minutes au chaud. Au total, les opérations ne devraient pas prendre plus de 30 minutes…
La recette
Magrets de canard et pommes de terre sarladaises
Équipement
- 2 poêles
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 2 gousses d’ail
- Thym
- Sel poivre
- 800 g pommes de terre primeurs
Instructions
Préparatifs
- Coupez les pommes de terre en tranches fines. Si ce sont des pommes de terre primeurs, inutile de les éplucher.
- Essuyez les tranches dans un torchon.
- Pelez et émincez l’ail.
- Incisez la peau des magrets de canard, salez et poivrez les deux faces, parsemez de thym.
La cuisson des magrets
- Faites revenir les magrets sur une poêle pendant 7 minutes, côté peau, sans ajouter de matière grasse, à feu vif.
- Dès que les magrets ont rendu suffisamment de matière grasse, prélevez-en l’équivalent de 4-5 cuillères à soupe pour cuire vos pommes de terre.
- Retournez vos magrets et cuisez-les à nouveau 7 minutes côté chair.
- Coupez le feu, couvrez et laissez reposer jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
Pendant la cuisson de la deuxième face du canard, commencez la cuisson des pommes de terre :
- Faites revenir l’ail dans la graisse de canard.
- Ajoutez les pommes de terre, salez, faites revenir à feu assez vif.
- Remuez doucement, en faisant attention à ne pas abimer les pommes de terre.
- Les pommes de terre cuisent en une bonne dizaine de minutes.
Service
- Coupez les magrets en tranches.
- Servez avec les pommes de terre. Vous pouvez parsemer de persil pour apporter une touche de couleur.