Le petit épeautre est plein de qualités, si on en faisait un pain maison ? Voici une recette facile, réalisée à la levure de boulanger.
Le pain de petit épeautre présente des avantages :
- la farine est pauvre en gluten (environ 7% contre 12-14% pour la farine de blé tendre)
- l’index glycémique du petit épeautre est faible, ce qui est intéressant en cas de diabète ou simplement si on surveille son poids
- le goût est particulier, très agréable.
Bien sûr, il y a le revers de la médaille : la pauvreté en gluten fait que la pâte est difficile à travailler, et la mie sera serrée, assez peu aérée et friable.
Ce pain de petit épeautre n’a donc pas les mêmes qualités que le pain de blé, on n’en fera pas de belles baguettes, mais on obtient un pain rustique au goût caractéristique, entre noisette et châtaigne grillée.
Nous avons mis au point une recette simple, à la levure de boulanger déshydratée, avec une simple levée.
La recette
Pain maison au petit épeautre
Équipement
- Four
Ingrédients
- 300 g farine
- 15 cl eau
- 1/2 sachet levure de boulanger déshydratée
- 1/2 cuillère à café sel
Instructions
- Diluez la levure de boulanger dans un peu d’eau sucrée, laissez-la reposer quelques minutes. Elle gonfle et forme des bulles, ce qui montre qu’elle est bien active.
- Mélangez bien le sel et la farine avant d’ajouter la levure.
- Ajoutez 10 cl d’eau, mélangez bien. Ajoutez petit à petit le reste d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et de bonne consistance.
- Pétrissez pendant une dizaine de minutes, à la main ou au robot si vous en avez un. Il s’agit d’exercer une pression sur la pâte pour que le gluten fasse son œuvre. La pâte est collante, c’est la difficulté. Farinez vos mains ou, au contraire, mouillez-les un peu. Une corne de boulanger peut ici être très utile.
- Le pâton est alors souple et lisse.
- Formez vos pains comme vous le souhaitez. Déposez-les dans un moule recouvert de papier cuisson.
- Recouvrez d’un torchon humide et laissez lever pendant une ou deux heures. Le temps de levée dépend de la température ambiante. Ne prolongez pas trop la levée, le pain pourrait s’affaisser.
- Enfournez à 250°C pour 20 minutes, puis baissez à 210°C et laissez cuire encore 15 minutes.
- Sortez le pain du four, laissez bien refroidir. Le jour même, le pain présente un petit goût de fermentation qui s’évapore dès le lendemain.
Comme des biscottes (en mieux)
Si vous grillez des tranches de votre pain de petit épeautre, vous obtiendrez comme des biscottes, avec un goût bien prononcé, c’est vraiment très agréable.
>> Voir notre article sur le petit épeautre
>> Pour un pain totalement sans gluten, voyez notre recette de pain 100% sarrasin