Pains kebab maison

Recette de pains kebab maison

Les pains kebab, vous savez, ces pains plats si pratiques pour les sandwichs, eh bien on va les faire à la maison !

Le pain kebab est tout gonflé, mais à l’intérieur ce n’est pas que de la mie, c’est de l’air, c’est du vide. Ce qui fait que lorsqu’on ouvre le pain sur un côté, on peut le remplir de tout un tas de bonnes choses à manger, avec toute la sauce qu’on veut… et on peut le manger proprement !

Le pain kebab parfait

Les caractéristiques d’un pain kébab réussi :

  • il est bien gonflé, généreux et appétissant
  • il a un peu de mie sur les parois, ce qui permet d’éponger la sauce
  • il offre une cavité intérieure accueillante
  • il reste souple afin que les bords ne cassent pas quand on l’ouvre
  • il est moelleux dedans, un peu croustillant sur le dessus

Les clés de la réussite du pain kebab

Le challenge, c’est qu’à la cuisson un petit miracle doit se produire à l’intérieur du pain : la partie supérieure se décolle de la partie inférieure, une cavité se forme et gonfle grâce à l’air dégagé par la chaleur.

Pétrir ? Ne pas pétrir ?

Pour y arriver, il faut une technique un peu particulière. Sur internet, les avis sont partagés, certains pétrissent la pâte, d’autres non…

La technique de Soulef

Nous avons suivi les excellents conseils de Soulef, du blog Un Amour de cuisine. Soulef a deux impératifs :

  • il faut pétrir
  • il faut une pâte assez liquide.

Ce qui peut vite tourner au désastre : vous avez déjà essayé de pétrir une pâte liquide, et donc très collante ? C’est là le coup de génie de la technique de Soulef : on fait une pâte normale, on pétrit, et ensuite on ajoute de l’eau pour la rendre plus liquide. Avec cette technique, vous obtiendrez des pains kebab avec un peu de mie, une belle cavité à remplir, un moelleux intérieur et un dessus croustillant.

La recette

Recette de pains kebab maison
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Pains kebab maison

Préparation 30 min
Cuisson 10 min
Levée 2 h

Ingrédients

  • 375 g farine
  • 15 g levure fraiche (ou un sachet de levure déshydratée)
  • 15 g sucre
  • 250 ml eau
  • sel

Instructions

  • Mélangez la farine, le sucre et le sel.
  • Ajoutez la levure, mélangez.
  • Ajoutez 180 ml d’eau, mélangez bien.
  • Pétrissez pendant 10 minutes : pliez, repliez, étirez la pâte. Elle devient lisse et souple.
  • Ajoutez 70 ml d’eau, mélangez avec les mains. C’est un peu difficile, la pâte devient très collante, c’est normal.
    Ajouter de l'eau dans la pâte à pain kebab
  • Laissez lever la pâte dans un saladier, à 20-25°C. Cela devrait prendre une heure ou deux, le temps que la pâte double ou triple de volume.
    La pâte à pain kebab une fois levée
  • Dégazez la pâte : il s’agit de chasser les bulles d’air qui se sont formées à l’intérieur : on y arrive en quelques secondes avec les mêmes gestes que pour le pétrissage.
  • Divisez votre pâte en 6 parts de 110 à 120 g, formez des boules. Vous pouvez fariner vos mains pour que cela ne colle pas trop.
    La quantité de pâte pour un pain kebab
  • Aplatissez les boules en cercles ou en ovales de 15-20 cm, au rouleau à pâtisserie, en farinant un minimum.
  • Déposez ces galettes sur une plaque à four recouverte d’un papier cuisson.
    Pains kebab prêts à cuire
  • Laissez reposer 30 minutes.
  • Pendant ce temps, préchauffez votre four à 250°C, chaleur tournante si possible.
  • Enfournez pour 10 minutes environ, sortez les pains dès qu’ils commencent à dorer.
  • Laissez refroidir avant d’ouvrir vos pains kebab en deux pour les garnir.
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4 réflexions sur « Pains kebab maison »

    1. Oui, il manquait l’eau dans les ingrédients. C’est corrigé, merci. On met d’abord 180 ml, on pétrit, puis on ajoute 70 ml, ce qui fait au total 250 ml.

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