La panna cotta tonka, ça sonne bien, non ? En plus, c’est une bonne idée pour faire connaissance avec la saveur de la fève tonka.
La fève tonka offre un parfum délicat, à la fois étrange et familier. Sa saveur évoque la vanille, l’amande, avec une touche de caramel.
On entend parfois dire qu’elle est toxique, en raison de sa teneur en coumarine. Ce qu’il faut retenir : ne pas en abuser, une demi-fève tonka suffira dans un plat pour 4 personnes, et on n’en mange pas tous les jours. Pour plus de détails, voyez cet article sur le site de Max Daumin.
Notre panna cotta
Nous faisons une panna cotta classique, à la crème liquide et aux feuilles de gélatine.
Le dosage de la gélatine
Le dosage de la gélatine dépend de sa force, ce n’est pas simple à calculer. Fiez-vous aux instructions portées sur l’emballage de vos feuilles de gélatine, et dosez plutôt faiblement si vous servez vos panna cotta en verrines, plutôt fortement si vous avez l’intention de les servir démoulées.
Le toping
Pour la panna cotta, un petit toping s’impose, pour varier les goûts et les couleurs, et pour apporter un peu de fraîcheur.
Nous avons utilisé des fraises congelées, juste hachées encore à moitié gelées. Eh bien figurez-vous que ça n’est pas si mal : il reste un peu de texture, et en fondant un petit jus de fraise se forme. Mais bien sûr, vous pouvez remplacer par un classique coulis de fruits rouges, ou une simple confiture.
La recette
Cette recette convient pour 4 à 6 personnes, vous pouvez aussi en faire une quinzaine de petites verrines.
Panna cotta à la fève tonka
Équipement
- Râpe fine
- Passoire fine
- Moules, coupes ou verrines
Ingrédients
- 75 cl crème fluide
- 100 g sucre
- 6 g gélatine
- 1/2 fève tonka
Instructions
- Râpez la fève tonka (une microplane sera parfaite pour cela, mais on y arrive avec un zesteur, une râpe à muscade ou même une simple râpe fine).
- Faites chauffer le lait avec le sucre.
- Versez la fève tonka râpée dans le lait, coupez le feu, laissez infuser une quinzaine de minutes.
- Les copeaux de fève tonka ont gonflé, ils risqueraient d’être désagréable dans la panna cotta. Nous allons donc filtrer le lait dans une passoire fine ou un chinois.
- Réchauffez le lait, puis ajoutez les feuilles de gélatine en remuant bien.
- Versez la préparation dans les moules de votre choix.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au frigo.
- Attendez quelques heures, et même jusqu’au lendemain si possible.
- Avant de servir, ajoutez un toping frais (fraises congelées, fruits rouges ou confiture).
je craque pour l’alliance tonka et fraise !
Merci Lou, il faudra attendre la saison des fraises de Plougastel !!!