Le canard est aussi un produit de l’élevage breton, le saviez-vous ?
Notre canard breton part bien souvent dans le Sud-Ouest pour y être préparé, mais pas totalement quand même : de nombreux éleveurs bretons pratiquent la vente directe, et l’entreprise Procanar, installée à Vannes, propose partout en France et à l’export des découpes de canard et des produits élaborés.
Quelques semaines après les fêtes de fin d’année, on trouve encore parfois des promos de confit de canard gras. Confites dans la graisse de canard, conditionnés sous vide, ces cuisses de canard se conservent bien et sont assez pratiques.
Simplement réchauffées à la poêle, ces cuisses sont bonnes mais restent un peu grasses. En revanche, une fois détaillée en petits morceaux, la viande obtenue est plus sèche et va nous procurer un excellent parmentier !
La recette
Parmentier de canard
Ingrédients
- 200 g chair de confit de canard
- 10 pommes de terre
- 2 oignons de Roscoff
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe crème fraîche
- 1 cuillère à soupe huile ou un peu de graisse de canard
Instructions
- Cuisez les pommes de terre à l'eau frémissante salée pendant 20 à 30 minutes.
- Pendant ce temps, effilochez la chair de canard.
- Pelez et émincez les oignons, faites-les revenir dans un peu d'huile (ou de graisse de canard).
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, écrasez-les grossièrement à la fourchette. Mélangez-y la crème fraîche, puis les oignons et la chair de canard.
- Disposez votre préparation dans un plat à four ou dans des ramequins individuels.
- Faites cuire au four à 200°C pendant 20 minutes.
- Servez bien chaud avec une salade verte.
