Une pizza un peu moins calorique ? C’est possible avec la farine de petit épeautre.
Soyons clairs, on ne va pas faire une vraie pâte pizza de pizzaïolo, que l’on fait voler pour l’étirer finement, hop là, c’est magnifique, ça cuit en trois secondes et demi à 500°C… mais c’est tout plein de gluten, il faut une farine « forte » pour la réussir. On va se contenter d’une pizza de ménage au petit épeautre, une farine pauvre en gluten et à index glycémique bas (voir notre article sur le petit épeautre pour davantage de détails). Une pâte qui n’a pas la même allure mais qui finalement fait le job.
Pour la levée de la pâte à pizza, il y a deux écoles : levée courte, une ou deux heures à 25°C environ, ou levée longue au frigo pendant 24 à 48 heures. Cette dernière a deux avantages :
- une durée souple, la pâte peut même vous attendre 3-4 jours, c’est assez pratique, finalement ;
- un développement des arômes de la farine.
C’est au choix, vous faites comme ça vous arrange.
La recette
Pâte à pizza au petit épeautre
Équipement
- Four
Ingrédients
- 300 g farine
- 15 cl eau
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1/2 sachet levure de boulanger déshydratée
- sel
Instructions
- Réhydratez la levure dans un peu d’eau tiède sucrée. Elle doit gonfler et buller en quelques minutes (sinon c’est qu’elle n’est plus bonne !).
- Mélangez le sel et la farine. Ajoutez la levure, puis l’eau progressivement. Ajoutez enfin l’huile d’olive, mélangez bien.
- Pétrissez la pâte pendant environ dix minutes, elle doit devenir souple.
- Formez une boule, mettez-la dans un saladier, recouvrez d’un linge humide ou enveloppez-la dans un film plastique, et laissez lever (2 heures à 25°C ou 24 heures au frigo). Elle doit doubler de volume.
- AU moment de cuire votre pizza, préchauffez votre four à 250°C, travaillez un peu la pâte, étalez-la à la main ou au rouleau, garnissez-la (des idées ici) et mettez à cuire pendant une vingtaine de minutes. Pour un usage familial, il est pratique de faire une grande pizza rectangulaire, de la taille de la plaque du four, à partager.
