Pintade au cidre

Recette de pintade au cidre

Vous faites souvent de la pintade, vous ? Ah ben voilà, la pintade, on n’y pense pas… Et pourtant, c’est une volaille qui mérite qu’on s’y intéresse.

La pintade est plutôt économique (comme toutes les volailles, vous me direz…), sa saveur est plus marquée que celle du poulet, sa chair est plus ferme. Bref, ça change du poulet, quoi, si vous avez envie de varier vos menus.

La pintade au cidre est une recette normande, que nous bretonnisons en y ajoutant des échalotes entières qui confiront doucement dans le cidre, c’est un régal.

On y ajoute aussi des pommes. Attention à la cuisson, il ne faut pas qu’elles se transforment en compote. Plongez-les dans la sauce dix minutes avant la fin de la cuisson, et surveillez bien, n’hésitez pas à les enlever dès qu’elles sont cuites.

Vous pourrez servir votre pintade avec du riz, mais les pommes et les échalotes entières constituent déjà un accompagnement.

Recette de pintade au cidre
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Pintade au cidre

Une recette traditionnelle pour découvrir cette volaille
Préparation 30 min
Cuisson 1 h
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 pintade
  • 6 petites échalotes
  • 1/2 bouteille de cidre
  • 1 ou 2 pommes
  • 20 g beurre
  • 1 cuillère à soupe huile
  • 20 cl crème fraîche épaisse

Instructions

  • Découpez la pintade (ou faites-le faire par votre volailler) : les pilons, les hauts de cuisses, les blancs coupés en deux, conservez aussi les ailes, les sot-l’y-laisse…
    Découpe de pintade
  • Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de pintade dans un mélange beurre-huile.
    Dorer la pintade
  • Ajoutez une des échalotes hachée et les autres échalotes entières, poursuivez la cuisson.
  • Versez le cidre, ajustez la quantité pour recouvrir l'ensemble. Couvrez et cuisez à feu doux pendant 30 minutes.
  • Remuez avec précautions, ajoutez les pommes coupées en quartiers. Laissez cuire encore 10 minutes.
  • Retirez les morceaux de pintade, les échalotes et les pommes, réservez au chaud.
  • A feu vif, faites réduire la sauce à un verre environ.
  • Ajoutez la crème, remuez, faites chauffer pendant une dizaine de minutes. Dressez les assiettes et servez.
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