La pintade offre une très belle saveur, mais elle a la réputation d’être un peu coriace. La solution est dans la cuisson à basse température, très facile à réussir, qui garantit une pintade moelleuse et pas sèche.
La cuisson des volailles à basse température
Nous l’avons déjà expérimenté pour notre poulet rôti, la recette ultime, avec d’excellents résultats. La cuisson de la volaille à basse température est vraiment très simple et très sûre. Elle va prendre deux heures, mais vous n’aurez pas besoin de beaucoup vous en occuper. Elle ne demande pas de matériel particulier, le thermomètre est inutile, et vous ne pouvez pas la rater !
Le résultat
Cette méthode donne un résultat vraiment excellent pour la pintade : la chair est tendre, juteuse et très moelleuse, la peau est bien rôtie et croustillante, c’est appétissant et savoureux.
La recette
Une pintade au four moelleuse
Équipement
- Plat à four
- Four
Ingrédients
- 1 pintade
Instructions
- Déballez votre pintade, déposez-la dans un plat à four. Inutile de la graisser, n’ajoutez rien.
- Enfournez-la à four froid. Réglez la température à 150°C chaleur tournante ou à 170°C au four normal.
- Au bout d’une heure, tournez la pintade sur le côté.
- Dix minutes après, tournez-la sur l’autre côté.
- Dix minutes après, remettez-la droite.
- Ainsi, un peu de jus s’est écoulé dans le fond du plat, la peau a été mouillée, la pintade va bien dorer. N’y touchez plus jusqu’à la fin de la cuisson, un nouveau jus de cuisson va se former à l’intérieur de la pintade.
- Au bout de deux heures, c’est cuit, mais comme on est à basse température, la durée ne demande pas une grande précision, vous pouvez prolonger la cuisson de 30 minutes sans problème.
Pour une volaille de 2 kilos 2 heures suffisent?
Vu la longueur du temps de cuisson, la chaleur a largement le temps de pénétrer à l’intérieur. Mais si vous avez un doute, vous pouvez prolonger la cuisson sans problème, puisque la température est modérée.
Je viens de réaliser la recette que j’ai suivie à la lettre et le résultat est topissime.
Une pintade cuite à point et moelleuse
Merci de ce retour !
Je fais souvent cuire ma volaille de cette façon la viande est excellente moelleuse fondante pour le plaisir des miens
Merci de ce témoignage
Après lecture de cette recette, je remarque qu’il n’y a aucun assaisonnement mentionné (sel, poivre) je suis étonnée de ça !
Oui, sur les recettes de base ou les questions de savoir-faire, comme cette cuisson de la pintade, nous ne parlons pas forcément de l’assaisonnement. C’est au goût de chacun. Bien souvent, d’ailleurs, nous ne parlons pas de sel, n’oublions pas que certaines personnes sont au régime sans sel…
Bonjour,
Je m’apprête à faire cuire ma pintade que je vais assaisonner avant de mettre au four.
Y a-t-il un risque qu’elle soit plus sèche avec l’ajout de sel vu que l’on ne met pas de matière grasse ?
Bonjour,
Désolé, je n’ai pas la reponse à cette question, je n’assaisonne pas les volailles avant cuisson. Le sel fera peut-être en effet sortir l’eau de la pintade…
Joyeux Noël !
150°c en chaleur tournate ou 170°c ce n’est pas de la basse température du tout.
Au bout de 2 heures la pintade est dans un triste état…
La basse température, c’est en principe moins de 100°C. Mais comme ici on met à four froid, la température monte doucement à l’intérieur de la pintade, ce qui la cuit… à basse température ! C’est pourquoi la chair est tendre. Ensuite, la température monte, ce qui permet de la dorer sans mettre en cause la tendreté. Nous n’avons pas mesuré la température interne en fin de cuisson (on le fera la prochaine fois), mais elle ne doit pas beaucoup dépasser les 100°C. Voilà donc une méthode de cuisson à « basse température » un peu empirique, certes, mais facilement applicable à la maison et qui donne de bons résultats.
Bonjour peut on cuire en deux fois c’est à dire la veille commencer à faire cuire ma pintade a basse température et la finir le jour j..merci
Ah non, je ne conseillerai pas de la cuire en deux fois… Les tissus vont se rétracter en refroidissant, puis se dilater à nouveau lors de la deuxième cuisson. Pour le coup, la viande risque d’être très sèche.
J’ai fait cette recette et le résultat est impeccable. Moelleuse à souhait