Les crosnes, voilà de drôles de petits légumes… Vous y avez déjà goûté ? Eh bien n’hésitez pas, on se fait une petite poêlée !
Préparer les crosnes
On se fait toujours une montagne de l’épluchage des crosnes. C’est vrai qu’il sont tout petits et biscornus, pas facile de passer l’économe dans les recoins.
On conseille parfois de le frotter avec du gros sel dans un torchon. Ça marche, car la peau est très fine.
Mais alors, si la peau est très fine, pourquoi s’embêter ? Et en effet, si on cuit les crosnes avec leur peau, eh bien c’est très bon ! Et même, cette petite peau maintient bien le légume, qui craque un peu sous la dent avant de fondre en bouche.
Mais ça, bien sûr, ça marche si vos crosnes ont été bien cultivés, bien récoltés et s’il ne sont pas restés traîner dans une cave ou un fond de rayon. Achetons des produits de qualité chez des producteurs ou des commerçants qui savent les soigner !
La recette
Une poêlée de crosnes
Équipement
- 1 poêle avec couvercle
Ingrédients
- 500 g crosnes
- 60 g beurre
- persil
- sel, poivre
Instructions
- Lavez les crosnes, brossez-les si nécessaire. Séchez-les.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle.
- Ajouter les crosnes entiers, remuez bien, faites cuire quelques minutes à feu moyen.
- Ajoutez un fond d’eau et couvrez.
- Laisses cuire une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau si besoin.
- Quand les crosnes sont cuits (enfoncez la pointe d’un couteau pour vérifier), enlevez le couvercle, augmentez le feu et faites dorer un peu.
- Poivrez, saupoudrez de fleur de sel et d’un peu de persil et servez.
