Sautées, poêlées, rissolées… les désignations sont ambiguës. Ici, il s’agit de pommes de terres nouvelles cuites à l’eau puis poêlées au beurre. Une merveille.
La chair intérieure est douce, fondante, la surface est croustillante, aux goûts de beurre et presque de caramel. Oh là là, qu’est-ce que c’est bon !
Mais pour bien réussir ces merveilles, il faut un peu de précautions. Pas question de tout balancer dans la poêle et de remuer avec frénésie. Il faut s’occuper presque individuellement de chaque tranche de pomme de terre, la promener dans le beurre, la retourner avec précautions… Bref, il faut les aimer avant de les manger, ces pommes de terre !
Le choix des pommes de terre
Alors attention : on parle ici de pommes de terres nouvelles, vous savez, ces primeurs à la peau tout fine qui se détache facilement. On les achète toutes fraîches, et c’est ainsi qu’il faut les consommer. Préparez les deux ou trois jours après l’achat, pas davantage.
Choisissez des pommes de terre nouvelles de taille moyenne, de façon à avoir des belles tranches.
Préparer les pommes de terre nouvelles
Il ne faut pas les éplucher, la peau très fine participe à leur saveur. Lavez-mes bien, brossez-les si nécessaire, et cuisez-les à l’eau frémissante, une vingtaine de minutes. Laissez-les refroidir dans leur eau de cuisson.
L’épaisseur des tranches
Notre truc, c’est de couper les pommes de terre en tranches très épaisses, 1,5 voire 2 cm, ce qui offre deux avantages :
- ça prend moins de place sur la poêle
- cet intérieur épais est vraiment délicieux, entouré de deux surfaces croustillantes ; ce ne serait pas le cas avec des vieilles pommes de terre, où on cherche au contraire à faire des tranches fines, pour avoir une plus grande proportion de croustillant.
La recette
Pommes de terre nouvelles sautées
Équipement
- 1 grande poêle
Ingrédients
- 500 g pommes de terre nouvelles cuites à l’eau
- 40 g beurre
- fleur de sel
Instructions
- Coupez les pommes de terre en tranches d’1,5 à 2 cm.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle.
- Déposez chaque tranche une à une sur la poêle. Attention, n’essayez pas d’en mettre davantage de tranches que la poêle peur en accueillir. Si vous avez beaucoup de pommes de terre, utilisez deux poêles.
- Faites dorer à feu moyen.
- Lorsque les tranches sont bien dorées, retournez-les. Ajoutez un peu de beurre si besoin.
- Lorsque la deuxième face est dorée, retournez à nouveau les tranches de pomme de terre et faites chauffer quelques instants.
- Parsemez de fleur de sel et servez.
