Filet mignon farci au chorizo en deux versions

Filet mignon au chorizo en deux versions

Nous continuons notre série de filet mignon farci avec une idée classique : le chorizo. Mais il y a plusieurs façons de faire, nous en avons testé deux.

La première consiste à intercaler des tranches de chorizo dans le filet mignon incisé. Le résultat est élégant, le rôti a fière allure ! Cette façon offre aussi l’avantage d’une préparation rapide avec deux ingrédients seulement.

Pour la deuxième, on prépare une face avec du chorizo, des oignons, des poivrons; On en remplit le filet mignon. C’est moins présentable (surtout si on ne sait pas ficeler correctement un rôti !), mais les saveurs pénètrent davantage la viande.

Nous avons cuit nos rôtis à basse température. Il n’est pas nécessaire de les saisir auparavant, le fin de cuisson à température élevée suffit à les dorer. Vous pouvez aussi les cuire de manière classique, 20 minutes à 200°C suffisent.

Les recettes

Filet mignon au chorizo en deux versions
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Filet mignon garni de tranches de chorizo

Type de plat Plat principal
Préparation 10 min
Cuisson 2 h
Portions 4

Ingrédients

  • 1 filet mignon 600 g environ
  • 40 g chorizo

Instructions

  • Coupez le chorizo en tranches assez fines.
  • Coupez les tranches en deux.
    Incisez le filet mignon comme indiqué sur la photo, tous les deux centimètres environ.
    Glissez une ou deux demi-tranches de chorizo dans ces entailles.
    Comment garnir le filet mignon de tranches de chorizo
  • Enfournez à 80°C pour 1h50, puis finissez la cuisson une dizaine de minutes à 200°C.
    Vous pouvez aussi cuire 20 min à 200°C.
  • Coupez votre filet mignon entre les tranches de chorizo. Servez.
    Le filet mignon garni de tranches de chorizo
Filet mignon au chorizo en deux versions
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Filet mignon farci au chorizo

Type de plat Plat principal
Préparation 30 min
Cuisson 2 h
Portions 4

Équipement

  • Ficelle à rôti

Ingrédients

  • 1 filet mignon 600 g environ
  • 100 g chorizo
  • 1 oignon
  • 1/2 poivron
  • 1 cuillère à soupe huile d'olivie

Instructions

  • Hachez le chorizo au couteau.
    Pelez et hachez l'oignon, coupez le poivron en petits dés.
    Hacher le chorizo pour la farce
  • Faites revenir le chorizo, l'oignon et le poivron dans l'huile d'olive.
  • Incisez le filet mignon comme indiqué sur la photo, pour que la farce puisse bien pénétrer.
    Comment tailler le filet mignon pour le farcir
  • Farcissez le filet mignon de votre préparation.
    Comment farcir le filet mignnon
  • Ficelez (promis, un de ces jours on va apprendre à ficeler correctement un rôti !!!)
    Pas terrible, le ficelage
  • Enfournez pour 1h50 à 80°C, puis montez la température à 200°C pour 10 minutes.
  • Tranchez votre filet mignon et servez.
    Filet mignon farci au chorizo
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