Le secret du filet mignon à la moutarde

Recette de filet mignon à la moutarde à l'ancienne

Le filet mignon de porc à la moutarde est un grand classique : la cuisson en tranches, dans un liquide, apporte du moelleux à ce morceau un peu sec, et la moutarde lui apporte du caractère.

La recette habituelle est de faire revenir le filet avant d’introduire la moutarde. Notre secret, c’est de faire l’inverse : nous coupons le filet en tranches épaisses, que nous enduisons copieusement d’un mélange de moutarde forte et de moutarde à l’ancienne.

Filet mignon à la moutarde à l'ancienne

Puis nous faisons revenir : les grains de la moutarde à l’ancienne vont se torréfier et ainsi apporter une saveur nouvelle à l’ensemble.

Comment cuisiner le filet mignon à la poêle

Autre particularité de notre recette : nous y mettons beaucoup d’oignons (de Roscoff !) et nous cuisons les pommes de terre en même temps, dans la sauce, c’est pratique et c’est bon !

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La recette

Les ingrédients du filet mignon à la moutarde

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Le secret du filet mignon à la moutarde
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 40 minutes
Portions
4-6 personnes
Ingrédients
  • 1 filet mignon de porc 5 à 600 g
  • 4 oignons de Roscoff
  • 5 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe moutarde forte
  • 1 cuillère à soupe moutarde à l'ancienne
  • 1 kg pommes de terre
  • 2 cubes bouillon de volaille
  • 30 g beurre
Temps de Préparation 20 min
Temps de Cuisson 40 minutes
Portions
4-6 personnes
Ingrédients
  • 1 filet mignon de porc 5 à 600 g
  • 4 oignons de Roscoff
  • 5 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe moutarde forte
  • 1 cuillère à soupe moutarde à l'ancienne
  • 1 kg pommes de terre
  • 2 cubes bouillon de volaille
  • 30 g beurre
Instructions
  1. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux, pelez et coupez les oignons en tranches, pelez et ciselez l'ail.
  2. Coupez le filet mignon en tranches épaisses de 3 cm environ.
  3. Dans un saladier, mélangez les moutardes.
  4. Déposez les morceaux de filet dans la moutarde, mélangez bien.
  5. Faites revenir à la poêle, à feu vif.
  6. Ajoutez les pommes de terre, couvrez d'eau bouillante, ajoutez un ou deux cubes de bouillon.
  7. Faites revenir l'ail et l'oignon à part dans un peu de beurre.
  8. Ajoutez-les à votre préparation.
  9. Faites cuire à feu doux une trentaine de minutes.
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