Le secret du filet mignon à la moutarde

Recette de filet mignon à la moutarde à l'ancienne

Le filet mignon de porc à la moutarde est un grand classique : la cuisson en tranches, dans un liquide, apporte du moelleux à ce morceau un peu sec, et la moutarde lui apporte du caractère.

La recette habituelle est de faire revenir le filet avant d’introduire la moutarde. Notre secret, c’est de faire l’inverse : nous coupons le filet en tranches épaisses, que nous enduisons copieusement d’un mélange de moutarde forte et de moutarde à l’ancienne.

Filet mignon à la moutarde à l'ancienne

Puis nous faisons revenir : les grains de la moutarde à l’ancienne vont se torréfier et ainsi apporter une saveur nouvelle à l’ensemble.

Comment cuisiner le filet mignon à la poêle

Autre particularité de notre recette : nous y mettons beaucoup d’oignons (de Roscoff !) et nous cuisons les pommes de terre en même temps, dans la sauce, c’est pratique et c’est bon !

La recette

Les ingrédients du filet mignon à la moutarde

Recette de filet mignon à la moutarde à l'ancienne
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Le secret du filet mignon à la moutarde

Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 1 filet mignon de porc 5 à 600 g
  • 4 oignons de Roscoff
  • 5 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe moutarde forte
  • 1 cuillère à soupe moutarde à l'ancienne
  • 1 kg pommes de terre
  • 2 cubes bouillon de volaille
  • 30 g beurre

Instructions

  • Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux, pelez et coupez les oignons en tranches, pelez et ciselez l'ail.
  • Coupez le filet mignon en tranches épaisses de 3 cm environ.
  • Dans un saladier, mélangez les moutardes.
  • Déposez les morceaux de filet dans la moutarde, mélangez bien.
  • Faites revenir à la poêle, à feu vif.
  • Ajoutez les pommes de terre, couvrez d'eau bouillante, ajoutez un ou deux cubes de bouillon.
  • Faites revenir l'ail et l'oignon à part dans un peu de beurre.
  • Ajoutez-les à votre préparation.
  • Faites cuire à feu doux une trentaine de minutes.
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