Macédoine maison aux légumes de printemps

Recette de macédoine de printemps

La macédoine, tout le monde aime ça ! Mais on n’en fait pas jamais à la maison, et c’est dommage, c’est meilleur et pas si difficile. Voici une version aux légumes de printemps.

Les légumes

Les légumes de la macédoine de printemps

Pommes de terre et carottes sont la base de toute macédoine. Comme c’est le printemps, on va plutôt choisir des pommes de terre nouvelles, ce sera bien meilleur.
Pour le reste, choisissez les légumes que vous aimez. Il faut des légumes qui se tiennent, qui peuvent se couper en petits dés, il n’ay a pas tellement de choix, finalement :

  • la courgette, bien sûr, à peine cuite
  • le fenouil, qui apporte du croquant et un petit goût anisé ; ne le cuisez pas trop non plus
  • les petits pois, si vous avez la chance d’en trouver
  • les petits navets de printemps, qui sont assez doux.

Nous y ajoutons de dés de tomate crue, cela apporte de la couleur et du parfum.

La cuisson des légumes

C’est le point délicat : les légumes d’une macédoine doivent être cuits juste à point et être légèrement croquants.

Pour cela, plusieurs solutions :

  • Soit vous maîtrisez, et vous cuisez le tout dans la même casserole : d’abord les pommes de terre, ensuite les carottes, vous laissez cuire quelques minutes, puis vous ajoutez petits pois, navets, puis un peu plus tard le fenouil et en tout dernier les courgettes.
  • Soit vous cuisez chaque légume séparément, mais c’est un peu compliqué !
  • Soit vous faites deux cuissons : une pour les pommes de terre, carottes, navets, une pour les légumes qui peuvent rester croquants, presque crus (courgette et fenouil). Les petits pois vont dans l’une au l’autre, selon vos goûts.

La cuisson des légumes est faite à l’étouffée, avec juste un fond d’eau et un couvercle.

La mayonnaise

Pour presque un kilo de légumes, vous aurez assez avec 2-3 cuillères de mayonnaise. Lorsqu’on commence le mélange, on se dit qu’on n’en aura pas assez… attention, n’en rajoutez pas trop tôt, mélangez bien d’abord, vous allez voir que cela suffira.
Votre mayo peut être faite maison ou sortie d’un tube, c’est à vous de voir.

La recette

Recette de macédoine de printemps
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Macédoine maison aux légumes de printemps

Type de plat Entrée
Préparation 30 min
Cuisson 15 min
Refroidissement 2 h

Ingrédients

  • 250 g pommes de terre nouvelles
  • 350 g fenouil
  • 200 g courgettes
  • 200 g carottes deux carottes
  • 130 g tomate 1 tomate
  • petits pois, navets nouveaux (facultatif)
  • 2-3 cuillères à soupe mayonnaise

Instructions

  • Coupez en dés les pommes de terre et les carottes.
    couper les légumes de la macédoine
  • Mettez les pommes de terre dans une sauteuse (ou une poêle-wok) avec un fond d’eau.
  • Au bout de 5 minutes, ajoutez les carottes, remuez doucement, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux.
    Cuisson de la macédoine - étape 2
  • Pendant ce temps, coupez les autres légumes.
    Cpouper les autres légumes
  • Ajoutez-les au fur et à mesure selon le temps de cuisson que chacun demande : d'abord les navets nouveaux, puis les petits pois, puis le fenouil. La courgette ne demandera que 2-3 minutes de cuisson. Pendant la cuisson, salez et, si nécessaire, ajoutez un peu d'eau.
    Cuisson de la macédoine - étape 3
  • Égouttez et laissez refroidir sur une assiette.
    Refroidir les légumes de la macédoine
  • Ajoutez des dés de tomate.
  • Mélangez doucement avec 2 cuillerées de mayonnaise. Goûtez et ajoutez progressivement de la mayonnaise selon vos goûts.
  • Servez bien frais.
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4 réflexions sur « Macédoine maison aux légumes de printemps »

  1. Bonjour Pierre,
    Dés ce soir, j’essaie rôti de porc basse cuisson, et comme je pars en vacances vendredi, je suis sûr d’essayer pleins de vos recettes. Je vous raconterais…. A plus.

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