Panna cotta à la rhubarbe

Recette de panna cotta à la rhubarbe

La rhubarbe offre une saveur particulière qu’on aime retrouver de temps en temps. Son acidité est ici compensée par la douceur de la panna cotta.

C’est une rencontre un peu magique, et nous avons choisi de ne pas sucrer la rhubarbe pour accentuer encore le contraste.
Nous avons préparé une panna cotta à la mascarpone, mais vous pouvez la faire de manière plus classique à la crème fraîche liquide.
Le côté croustillant est apporté par un petit topping d’amandes concassées.

La recette

Recette de panna cotta à la rhubarbe
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Panna cotta à la rhubarbe

Type de plat Dessert
Préparation 25 min
Cuisson 10 min
Repos 1 d
Portions 8 personnes
Cost 1,5 €

Équipement

  • 8 verrines

Ingrédients

  • 500 g mascarpone
  • 400 ml lait
  • 80 g sucre en poudre
  • 3 feuilles gélatine
  • 350 g rhubarbe
  • 40 g amandes

Instructions

Préparez la panna cotta la veille :

  • Faites chauffer le lait à feu doux.
  • Ajoutez la mascarpone et le sucre, faites fondre doucement en remuant avec un fouet.
    Préparation de la pana cotta à la mascarpone
  • Faites tremper dans l’eau les feuilles de gélatine.
  • Essorez-les et ajoutez-les à votre préparation. Remuez bien.
    Ajouter la gélatine
  • Versez dans les verrines, laissez refroidir, puis mettez-les au frigo jusqu’au lendemain.

La rhubarbe

  • Pelez soigneusement la rhubarbe pour éliminer les parties fibreuses.
    Éplucher la rhubarbe
  • Coupez-la en tronçons d’1 cm d’épaisseur, ainsi les fibres restantes ne seront pas gênantes.
  • Cuisez les morceaux de rhubarbe dans une casserole avec un fond d’eau. Ils vont fondre en une dizaine de minutes. Ajoutez du sucre si vous le souhaitez.
    Cuisson de la rhubarbe
  • Laissez refroidir.
  • Ajoutez une couche de rhubarbe sur vos verrines. Remettez au frigo jusqu’au service.

La touche finale

  • Concassez quelques amandes au couteau.
  • Disposez un pu d’amandes concassées sur chaque verrine.
  • Servez.
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