Panna cotta à la tonka

Recette de panna cotta à la fève tonka

La panna cotta tonka, ça sonne bien, non ? En plus, c’est une bonne idée pour faire connaissance avec la saveur de la fève tonka.

Comment râper la fève tonka
La fève tonka, que vous pouvez râper avec une microplane, une râpe à muscade ou même une simple râpe fine

La fève tonka offre un parfum délicat, à la fois étrange et familier. Sa saveur évoque la vanille, l’amande, avec une touche de caramel.
On entend parfois dire qu’elle est toxique, en raison de sa teneur en coumarine. Ce qu’il faut retenir : ne pas en abuser, une demi-fève tonka suffira dans un plat pour 4 personnes, et on n’en mange pas tous les jours. Pour plus de détails, voyez cet article sur le site de Max Daumin.

Notre panna cotta

Nous faisons une panna cotta classique, à la crème liquide et aux feuilles de gélatine.

Le dosage de la gélatine

Le dosage de la gélatine dépend de sa force, ce n’est pas simple à calculer. Fiez-vous aux instructions portées sur l’emballage de vos feuilles de gélatine, et dosez plutôt faiblement si vous servez vos panna cotta en verrines, plutôt fortement si vous avez l’intention de les servir démoulées.

Le toping

Pour la panna cotta, un petit toping s’impose, pour varier les goûts et les couleurs, et pour apporter un peu de fraîcheur.
Nous avons utilisé des fraises congelées, juste hachées encore à moitié gelées. Eh bien figurez-vous que ça n’est pas si mal : il reste un peu de texture, et en fondant un petit jus de fraise se forme. Mais bien sûr, vous pouvez remplacer par un classique coulis de fruits rouges, ou une simple confiture.

La recette

Cette recette convient pour 4 à 6 personnes, vous pouvez aussi en faire une quinzaine de petites verrines.

Recette de panna cotta à la fève tonka
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Panna cotta à la fève tonka

Des desserts délicatement parfumés
Type de plat Dessert
Préparation 30 min
Cuisson 10 min
Repos 3 h
Portions 8

Équipement

  • Râpe fine
  • Passoire fine
  • Moules, coupes ou verrines

Ingrédients

  • 75 cl crème fluide
  • 100 g sucre
  • 6 g gélatine
  • 1/2 fève tonka

Instructions

  • Râpez la fève tonka (une microplane sera parfaite pour cela, mais on y arrive avec un zesteur, une râpe à muscade ou même une simple râpe fine).
  • Faites chauffer le lait avec le sucre.
  • Versez la fève tonka râpée dans le lait, coupez le feu, laissez infuser une quinzaine de minutes.
    Pourquoi passer la fève tonka
  • Les copeaux de fève tonka ont gonflé, ils risqueraient d’être désagréable dans la panna cotta. Nous allons donc filtrer le lait dans une passoire fine ou un chinois.
  • Réchauffez le lait, puis ajoutez les feuilles de gélatine en remuant bien.
    La gélatine dans la panna cotta
  • Versez la préparation dans les moules de votre choix.
  • Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au frigo.
  • Attendez quelques heures, et même jusqu’au lendemain si possible.
  • Avant de servir, ajoutez un toping frais (fraises congelées, fruits rouges ou confiture).
Panna cotta à la fève tonka
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