Un reste de pintade ? Essayez ce parmentier à la patate douce, c’est joli et les saveurs s’accordent bien.
La pintade
La viande de pintade rôtie n’est pas sèche, mais peut être un peu coriace selon le mode de cuisson. Dans notre parmentier, ce n’est pas grave, car nous allons hacher la viande. De plus, si vous avez suivi nos conseils de cuisson pour la pintade rôtie, vous avez obtenu une pintade moelleuse.
La viande de pintade est hachée, mais pas moulinée : un simple hachage au couteau suffira amplement, c’est bien meilleur si on sent quelques morceaux. Si vous avez eu la bonne idée de cuire votre pintade avec des pommes, des échalotes ou des marrons, ajoutez-les, c’est excellent. Sinon, faites poêler un peu d’oignon pour l’ajouter à la pintade, ça l’allègera.
La patate douce
Pour ce parmentier, nous avons choisi la patate douce. Pour sa douceur, bien sûr. La patate douce est un peu sucrée, c’est parfois surprenant, mais avec la pintade ça passe plutôt bien, le résultat est agréable et riche en goût. La patate douce cuit rapidement à l’au et s’écrase bien à la fourchette. Si vous êtes gourmand, ajoutez-y une cuillère à soupe de crème. Si vous êtes gourmet, ajoutez un filet d’huile d’olive pour parfumer. Si vous vous dites « Bon, ben je vais mettre les deux », c’est que nous nous sommes compris.
La recette
Parmentier de pintade à la patate douce
Ingrédients
- 400 g restes de pintade
- 500 g patate douce
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe crème
- huile d’olive
- chapelure
- beurre
- sel, poivre
Instructions
- Pelez et coupez la patate douce en tranches.
- Cuisez-la à l’eau salée frémissante une quinzaine de minutes.
- Hachez la viande de pintade grossièrement au couteau.
- Pelez et coupez l'oignon et l'ail, faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive (inutile si votre pintade avait une garniture et qu'il vous en reste, utilisez-la à la place), puis ajoutez la viande de pintade.
- Déposez le tout dans un plat à gratin.
- Égouttez la patate douce, écrasez-la à la fourchette. Ajoutez un peu de crème et/ou d’huile d’olive. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Ajoutez la préparation de patate douce dans le plat à gratin, par-dessus la pintade.
- Parsemez de chapelure et de quelques copeaux de beurre.
- Enfournez 25 min à 200°C.
