Sauce au sarrasin

Cabillaud sauce au sarrasin

Avec cette sauce au sarrasin, Cuisine à l’Ouest participe au jeu Recette autour d’un ingrédient lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.

La marraine de ce mois-ci, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? a choisi comme ingrédient vedette de ce mois le sarrasin ou blé noir.

Recette autour d'un ingrédient

Il s’agit donc de publier une recette au sarrasin, vous pensez bien que ça nous a motivés !

Les blog participants sont :

  1. Marion,  La cuisine chez la Marmotte avec des Pavés de sarrasin aux légumes
  2. Christelle, La cuisine de Poupoule avec un Cake aux flocons de sarrasin et cerises
  3. Manon, Les jolies framboises avec des Cookies à la farine de sarrasin et chocolat noir
  4. Jackie, La cuisine de Jackie avec des Pancakes au sarrasin et rillettes de sardines aux algues
  5. Samar, Mes inspirations culinaires, avec uneTartelette au fromage, pâte sablée au sarrasin
  6. Michelle, Les plaisirs de la maison avec des Financiers au sarrasin
  7. Soulef, Amour de cuisine avec un Sellou marocain au sarrasin sans matière grasse, au Thermomix
  8. Ponpon, La cuisine de Ponpon avec des Boules au sarrasin, amande, pruneau et spiruline enrobée de chocolat, vegan
  9. Michèle, Croquant Fondant Gourmand avec une Tarte au sarrasin, pomme et noix
  10. Vanessa, La popotte de Petit Bohnium, avec des Petits pains de table à la farine de sarrasin et de blé
  11. Annyvonne, Les délices de Thithoad avec des Biscuits au sarrasin, sésame et thym
  12. Coco de Nice, Cuisine en folie, avec des Crozets de sarrazin en risotto aux asperges vertes et aux cèpes séchés
  13. Hélène, Keskonmangemaman, avec un Sarrasinotto aux champignons et aux graines germées de sarrasin
  14. Cali, J’ai toujours aimé le jaune moutarde, avec des Crêpes aux trois farines
  15. Gaëlle, La gourmandise est un joli défaut
  16. Valérie, 1-2-3 Dégustez avec un Sarrasin grillé maison en gomasio
  17. Fabienne, Famoh
  18. Karine et Hubert, Gourmand et bio, avec des Cookies au sarrasin et aux noisettes
  19. Virginie, Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec des Cookies triple chocolat au sarrasin
  20. Natalia, Sucre et Epices, avec des Chipolatas grillées au sarrasin
  21. Sofia, Plume et Prose, avec des Crêpes de sarrasin de ma grand-mère 
  22. Delphine, Oh la gourmande de Del, avec des Grains de sarrasin aux oignons
  23. Christine, Pause Nature, avec des Cookies très sarrasin aux raisins secs et clémentines confites
  24. Mauricette, Momo gâteaux avec des Cookies au caramel au beurre salé et à la farine de sarrasin
  25. Loubna, Cuisine Test, avec une Soupe de sarrasin
  26. Catalina, Le blog de Cata, avec des Carrés aux flocons de sarrasin et chocolat noir
  27. Pierre, Cuisine à l’Ouest avec une sauce au sarrasin
  28. Cindy, Comme une envie de douceur avec des Biscuits sablés à la farine de sarrasin et de noisette
  29. Sylvie, La table de Clara avec une Tarte aux pommes au sarrasin
  30. Brigitte, Les filles à table avec une Tarte citron et fruits rouges au sarrasin
  31. Chantal, Un grain de sable ou de sel avec une Crème sarrasin – amande
  32. Viviane, Quoi qu’on mange ? avec un Dos de cabillaud en croûte de sarrasin, purée de pommes de terre au blé noir

Notre recette

Le sarrasin, outre ses qualités nutritives, offre un goût intéressant en cuisine. Nous vous avons déjà parlé du sobacha, qui est une infusion de sarrasin torréfié, pourquoi ne pas utiliser cette saveur délicate dans une sauce ?

C’est d’ailleurs une piste explorée par plusieurs chefs bretons, toujours à la recherche de nouvelles saveurs.

Une sauce très facile à faire, qui apportera une touche originale à un filet de poisson (nous avons choisi du cabillaud), ou à une volaille. Vous pourrez parsemer vos assiettes de quelques grains de sarrasin grillé pour donner un indice sur votre mystérieuse sauce…

Print Recipe
Sauce au sarrasin
Une sauce originale pour accompagner un poisson
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 10 minutes
Portions
4 personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 10 minutes
Portions
4 personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Faites chauffer 20 cl de lait.
  2. Versez-y 2 cuillères à soupe de graines sarrasin grillé. Laissez sur le feu cinq minutes, pas plus, le sarrasin ne doit pas trop cuire.
    Infuser le sarrasin
  3. Coupez le feu. Laissez infuser 10 minutes.
  4. Égouttez pour récupérer le lait infusé (vous pouvez garder les grains pour une autre recette).
  5. Dans une casserole, mélangez votre lait infusé à 12 cl de crème épaisse. Ajoutez 20 de beurre. Salez et poivrez.
    Préparer la sauce au sarrasin
  6. Chauffez doucement sans laisser bouillir.
  7. Et voilà ! votre sauce est prête…
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37 réflexions sur « Sauce au sarrasin »

  1. Mmmm, miam, que de bonnes choses pour réaliser cette délicieuse sauce bien savoureuse et goûteuse et j’imagine facilement la régalade quand elle arrose copieusement un morceau de poisson ou de volaille de choix.
    Merci pour cette participation qui ne peut qu’enchanter mon p’tit faible pour la crème et le beurre, moi la normande bretonnante !!!
    Agréable soirée Pierre. Bizh. Viviane

    1. J’ai bien envisagé de faire une sauce légère au sarrasin, mais là, pour une première, allez, on s’est lâchés. On essaiera une prochaine fois !

  2. C’est vraiment une belle idée d’infuser le sarrasin pour une sauce. Merci !
    J’aime beaucoup le kasha en infusion et l’ai découvert récemment.
    Dés que l’occasion se présente, je fais une sauce !
    Belle soirée et à bientôt
    valérie

    1. À vrai dire, l’utilisation traditionnelle du sarrasin en Bretagne se limite aux crêpes ou galettes, et au kig ha farz et farz gwiniz du dans certains terroirs. Le grain de sarrasin n’est pas particulièrement breton. Mais ce goût du blé noir, on l’a dans le sang !
      Je suis très tenté par tes biscuits de sarrasin pour l’apéro, merci Annyvonne !

  3. waaw un régal a tester c’est certain
    Merci Pierre pour ta jolie participation en espérant te voir dans les prochains tours 🙂
    Bon début de semaine
    Samar

    1. Oui, les campagnes de pêches ont été fermées prématurément, faute de débouchés, en raison du covid-19. Bon, ben il y en aura plus l’année prochaine, sûrement ! En attendant, on va se rabattre sur le poisson, pour soutenir les pêcheurs…

  4. Voila un peu d’originalité dans le monde des sauces, merci pour cette inspiration, je suis curieuse d’essayer, les parfums de cette sauce doivent être étonnants et délicieux.

  5. Je n’ai pas encore fait le tour de toutes les recettes, je découvre toutes ces belles recettes au sarrasin, et cette petite sauce m’a l’air délicieuse, avec un bon poisson, à tester très vite ! (et surtout dès que nous pourrons nous déplacer plus facilement, ce qui ne saurait tarder maintenant …) Belle journée

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