Soupette d’endives

Une soupe d’endives, quelle drôle d’idée ! On en entend parler dans les livres de cuisine, bien sûr, mais est-ce qu’il vient vraiment à l’idée de quelqu’un de faire une soupe d’endive ? Eh bien oui, ça nous est venu à l’idée, Cuisine à l’Ouest a vraiment tenté la chose pour vous !

Nous avons d’abord fait une version minimaliste de cette soupe (voir la recette ci-dessous) : des endives, des pommes de terre, un peu de crème. Le goût est intéressant : bien sûr, on sent la saveur légèrement amère de l’endive, mais c’est plutôt agréable, comme dans la bière ou le café.
Et ça donne des idées, car l’amertume, c’est un peu un exhausteur de goût. On a donc imaginé des variantes.

Comment varier la soupe d’endives

Le liquide de cuisson

Pour un velouté plus doux, essayez le lait de coco. Au contraire, pour une amertume plus soutenue, un peu de bière fera l’affaire.

De la viande

Un peu de jambon mixé dans la soupe pourra rappeler les saveurs des traditionnelles endives au jambon. Pour une saveur plus corsée, essayez du bacon, ou même du chorizo.

Des fruits de mer

Dans le Nord – Pas-de-Calais, on sert le velouté d’endive avec des crevettes grises décortiquées. On ne les mixe pas, bien sûr, on les dépose dans les assiettes de soupe.
On peut suivre ce principe avec :

• du haddock
• du hareng fumé
• des moules
• des noix de Saint-Jacques coupées en tranches fines, posées crues sur la soupe chaude
• des dés de saumon fumé

D’autres légumes

On peut aussi la jouer végan, et ajouter d’autres légumes :

• soit cuits et mixés dans la soupe : des oignons, des échalotes, du chou-fleur…
• soit déposées sur la soupe : des endives finement effilochées et rapidement caramélisées à la poêle ; des tranches fines de chou-fleur cru ; des betteraves rouges râpées à cru…

Du fromage

On peut donner un peu de corps à cette soupe en y ajoutant du fromage. De l’emmenthal ou du gruyère râpé, bien sûr, mais pensez aussi à des fromages plus caractérisés, à faire fondre dans la soupe :

• du roquefort
• du parmesan
• du chèvre
• du cheddar , de la mimolette, du comté

Vous pouvez aussi parsemer vos bols de soupe de fromage râpé et les faire gratiner quelques instants.

La déco

Un petit toping bien travaillé permettra d’apporter de la couleur et de varier les saveurs :

• du cerfeuil, du persil
• du paprika
• des noisettes grillées et concassées
• des champignons poêlés

La recette

Voici donc la recette de base, celle que vous pourrez déguster telle quelle ou personnaliser à partir des idées évoquées ci-dessus. Noous avons indiqué les proportions pour une « soupette », c’est comme ça qu’à Cuisine à l’Ouest on appelle les soupes pour deux, les soupes d’amoureux, quoi…