L’artichaut petit violet — ou poivrade — convient très bien pour faire des tapas (amuse-gueules d’apéritif dînatoire, dixit Wikipedia). Leur saveur s’accordera très bien avec les tapas plus traditionnels.
Première étape : regardez notre vidéo qui explique comment préparer les artichauts poivrades. Vous allez voir, c’est finalement assez facile. Le but est d’obtenir de belles tranches d’artichaut, avec les feuilles tendres aux nuances vertes, mauves et roses, et un pied le plus long possible. Vous tremperez ces tranches d’artichauts dans de l’eau citronnée afin qu’elles révèlent leurs belles couleurs.
Vous ferez ensuite mariner ces tranches d’artichaut, voici la recette.
Tapas d'artichauts poivrades marinés
Ingrédients
- 20 artichauts petits violets
- 2 oignons de Roscoff
- 3 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe jus de citron
- 6 cuillères à soupe huile d'olive
- sel, poivre
- herbes et épices au choix : thym, romarin, coriandre en grains ou baies roses…
Instructions
- Tournez les artichauts : enlevez les feuilles les plus coriaces (voir notre vidéo). Plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau citronnée.
- Pelez et ciselez les oignons de Roscoff, pelez et pressez l'ail.
- Égouttez et séchez les artichauts, mélangez-les avec l'ail et l'oignon, ajoutez sel, poivre et épices.
- Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive, mélangez bien, couvrez.
- Laissez mariner au frigo pendant une douzaine d'heures (remuez de temps en temps.
- Servez bien frais.
Vous pouvez y ajouter d’autres ingrédients :
- citron confit
- tomate confite
- anchois frais ou en boîte (délicieux avec les artichauts)
- cubes de courgettes
- fleurettes de chou-fleur
- olives…
Et vous pourrez servir vos artichauts avec du pain frotté à la tomate, comme en Espagne, et avec d’autres tapas (charcuterie, calmars, chorizo, tortillas…)
