Un reste de pintade ? Regardez bien la chair, elle s’effiloche facilement… Ça fait penser à quoi ? À des rillettes !
Voilà, un reste de pintade rôtie, c’est presque des rillettes toutes faites. Nous allons effilocher la chair, mais pas trop fin, car ça continue à s’effilocher tout seul au cours du malaxage. Nous allons ajouter du beurre pour faire la liaison, mais pas trop pour conserver le goût de la pintade. Si vous avez gardé le jus de cuisson pour faire une sauce, vous verrez le lendemain qu’elle est figée en gelée. On peut en apporter un peu à nos rillettes pour renforcer la saveur. Enfin, nous allons poivrer abondamment.
Le malaxage
Oui oui, il faut y mettre les mains ! Ah, ben c’est ça, la charcuterie !
Résistez à la tentation de passer un coup à la moulinette, même 10 secondes, vous obtiendriez de la bouillasse. Le malaxage à la main est une étape obligée pour obtenir la texture qu’on aime bien, avec des morceaux.
La recette
Rillettes de restes de pintade
Équipement
- Des mains propres
Ingrédients
- 200 g restes de pintade rôtie
- 30 g beurre
- 1 gousse d’ail
- un peu de gelée de sauce de pintade si vous êtes gourmet et prévoyant
Instructions
- Hachez finement la gousse d’ail.
- Effilochez la viande de pintade, mais pas trop finement.
- Mélangez les 3/4 du beurre avec l’ail, la viande de pintade et une cuillère à café de gelée si vous en avez.
- Malaxez bien à la main.
- Ajoutez un peu de beurre si nécessaire.
- Quand le mélange vous convient, mettez-le au frigo.
- Attendez quelques heures pour que les saveurs se mélangent.
Comment présenter vos rillettes de pintade
En vrac ou dans un pot de verre, ce sera très bien. Voici deux autres idées de présentation :
Moulées dans un cercle ou un emporte-pièce : tassez bien, mettez une bonne heure au frigo avant de démouler.
En rouleau : pour cela, formez un petit cylindre de rillettes sur une feuille de plastique alimentaire. Enroulez, serrez bien et mettez quelques heures au frigo avant de démouler.
Voilà qui me plait beaucoup, merci pour ce partage très gourmand et bonnes fêtes à tous
Merci Michèle, joyeuses fêtes !
J’achète à ma petite productrice bio d’à côté des rillettes de poulet qui sont super bonnes. Vos rillettes de pintade me font de l’oeil. Et oui, c’est bizarre, je sais :PPP
Bon dimanche Pierre
Merci Martine, bon dimanche !
Pourquoi une moulinette. Dans la recette il est clairement indiqué qu’il ne fallait pas utiliser cet ustensile. Autrement recette simple et certainement goûteuse que je ferai.
Merci, c’est corrigé. Je vais tout vous dire : j’ai fait un premier essai en moulinant une partie de la viande avec l’ail. Mais ce n’est finalement pas nécessaire, et ça donne une texture trop fine. Donc pas de moulinette, juste les mains !