Salade d’asperges vertes et lentilles

Un beau mariage de vert, asperges et lentilles… Cette salade peut constituer une entrée ou un repas du soir plein de fraîcheur…

Cette salade se mange tiède ou froide, vous pouvez donc la préparer à l’avance.

L’asperge verte, un légume facile

L’asperge verte est un légume de printemps très chouette, et plutôt facile à préparer. Il n’est pas nécessaire de les éplucher.
Ne cuisez pas les asperges vertes à l’eau, mais plutôt à l’étuvée. Elles cuisent vite et gagnent à rester un peu croquantes, contrairement aux asperges blanches qui demandent à être bien cuites. 

Les lentilles

Vous pouvez faire cette salade avec une boîte de lentilles, mais ce sera bien meilleur avec des lentilles cuites maison. Il est bon d’avoir toujours un sachet de lentilles dans le placard, c’est finalement vite cuit et on peut en faire une soupe, une salade ou un accompagnement qui change un peu. Les lentilles sont appréciées, à condition de ne pas en servir une platée, amis plutôt en mélange avec autre chose.
>> Voir nos recettes de lentilles

Les lentilles apportent des protéines, notre salade constitue donc un plat complet et vegan. Mais vous pouvez compléter avec un œuf poché ou mollet ou des petits morceaux de jambon cru. Quelques lamelles de poivron rouge ou des dés de tomate apporteront une touche de rouge qui mettra en valeur tous ces verts. 

La recette

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Salade d’asperges vertes et lentilles

Préparation 15 minutes min

Cuisson 20 minutes min

Refroidissement 1 heure h

Ingrédients

• 200 g lentilles vertes
• 15 asperges vertes
• 2 tranches de jambon cru facultatif
• 1/2 oignon de Roscoff
• 1/4 poivron rouge ou tomate pour la couleur
• Vinaigrette

Instructions

Les lentilles

• Lavez les lentilles, mettez-les dans une casserole, couvrez de 5 fois leur volume d’eau froide.
• Faites cuire pendant vingt minutes.
• Salez, faites cuire encore 3 minutes. Goûtez. Prolongez un peu la cuisson si nécessaire (les lentilles doivent rester un peu fermes).
• Égouttez, laissez refroidir.

Les asperges

• Pendant que vos lentilles cuisent, coupez les asperges vertes en tronçons.
  
• Mettez les pointes de côté.
• Faites revenir les tiges d’asperges dans un peu d’huile d’olive, ajoutez un fond d’eau, couvrez.
  
• Laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes à couvert.
• Ajoutez les pointes d’asperges, cuisez à nouveau 10 minutes.
  
• Laissez refroidir.
• Le montage
• Disposez les lentilles et l’oignon émincé dans un grand saladier. Arrosez de vinaigrette et mélangez.
• Disposez par-dessus les asperges. Arrosez de vinaigrette, sans mélanger.
• Parsemez de lamelles de poivron rouge crues ou de dés de tomates.
• Servez.