C’est l’été (ou presque), on est invité à des barbecues ou à des pique-nique, “Apportez ce que vous voulez, une salade, c’est bien”. Bon, mais une salade pour 20 personnes, pas facile d’évaluer les quantités.
Nous avions choisi de faire une salade de lentilles : c’est nourrissant, c’est bon pour la santé, on peut l’agrémenter de ce qu’on veut. Nous avons noté les quantités, ça peut servir !
Les quantités
Avec une base de 500 g de lentilles vertes sèches et nos quelques ajouts, nous avons obtenu une salade de 2,8 kg.
- S’il y a plusieurs salades, et que les gens en mangent un peu de chaque, allez, on va dire un petit bol de 150 g, notre salade conviendra pour 20 personnes.
- Si notre salade de lentilles est l’accompagnement principal, 280 g par personne c’est une belle part, et notre salade nourrira donc 10 personnes.
À vous maintenant d’adapter les quantités selon la destination de votre salade et le nombre de convives…
Agrémenter les lentilles
Les lentilles, c’est la base. On peut y ajouter ce qu’on veut, nous avons choisi des petits morceaux de gésiers de volaille pour la saveur, des dés de tomates pour la fraîcheur, des fleurettes de chou-fleur cru pour le croquant et un peu de lumière, des échalotes pour le peps.
Mais il y a plein d’autre possibilités :
- pour la viande : lardons, dés de jambon, lanières de bacon grillé, morceaux de poulet
- on peut aussi la jouer fruits de mer : thon, crevettes, surimi…
- ou encore végétarienne, les lentilles sont déjà très riches en protéines ; en y ajoutant une céréale (boulgour, sarrasin, pâtes…), on est assuré d’avoir un plat équilibré
- pour le croquant : des radis, des dés de concombre
- pour la couleur : des poivrons rouges ou jaunes
- pour une touche de saveur : des tomates confites, des noisettes, des olives noires
- et pensez aussi au fromage : féta, dés de comté, chèvre…
La sauce soja permet de saler et apporte un goût qui va bien avec les lentilles.
La recette
Salade de lentilles pour 10 pour à 20 personnes
Ingrédients
- 500 g lentilles vertes
- 1/4 chou-fleur
- 400 g gésiers cuits et/ou lardons grillés
- 6 échalotes
- 4 tomates
- 5 cuillères à soupe sauce soja
- 30 cl vinaigrette moutardée
Instructions
- Lavez les lentilles.
- Mettez-les dans une casserole d’eau froide, sans saler, et mettez sur le feu.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez pour cuire à petits bouillons.
- Au bout de 15 minutes, goûtez : les lentilles doivent rester un peu croquantes. Goûtez souvent, elles peuvent vite se transformer en purée ! Dès que la texture vous convient, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Coupez le chou-fleur en petites fleurettes ou en lamelles.
- Coupez les tomates en dés.
- Ciselez finement les échalotes.
- Coupez les gésiers en lamelles.
- Mélangez le tout, arrosez de sauce soja, puis de vinaigrette.
- Votre salade est prête, vous pouvez la servir tout de suite ou la faire attendre quelques heures au frigo, les saveurs se mélangeront.
