Sauté de veau aux olives

Le sauté de veau, un plat mijoté, mais qui peut être vite cuit selon le morceau que l’on choisit.

Pour réaliser un sauté de veau, on prend généralement des morceaux qui demandent une longue cuisson (collier, flanchet, tendron), qui finissent par devenir tendres si on a le temps d’attendre.  Là, nous sommes tombés sur des grenadins, pas trop chers, ça nous a donné l’idée de faire un sauté de veau rapide.

Le grenadin, c’est en principe un joli médaillon tout rond taillé dans le filet. Nos grenadins à nous n’étaient pas très ronds, sans doute coupés dans un bout, ce qui explique leur prix raisonnable.  Nous les avons donc retaillés en morceaux d’une bouchée.

Ce ne sont plus des grenadins, du coup. Peut-être des noisettes ? En tout cas, c’était très chouette, la sauce pénètre la surface de la viande, mais l’intérieur garde son caractère. Et ce sauté de veau était vraiment très tendre.

La recette 

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Sauté de veau aux olives

Un sauté de veau vite cuit

Type de plat Plat principal

Préparation 30 minutes min

Cuisson 40 minutes min

Ingrédients

• 600 g grenadins de veau
• 100 g lardons
• 1 poivron rouge
• 100 g olives vertes ou noires plus ou moins selon votre goût
• 1 cuillère à soupe farine
• 2 cuillères à soupe huile d’olive
• 1 cuillère à soupe concentré de tomates
• 1/4 litre vin blanc
• herbes romarin ou origan

Instructions

• Faites revenir la viande à feu vif à l’huile d’olive
  
• Videz le jus, ajoutez les lardons puis continuer la cuisson pour faire griller en surface.
• Versez une cuillère à soupe de farine, remuez, faites cuire quelques instants.
  
• Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates.
  
• Mouillez d’un quart de litre de vin blanc (ou d’eau). Salez, ajoutez les herbes de votre choix.
• Dans un autre faitout, faites revenir les oignons, l’ail, les poivrons et les olives dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu vif jusqu’à légère caramélisation.
  
• Ajoutez les légumes à la viande. Ajoutez du liquide si nécessaire.
  
• Faites cuire encore une vingtaine de minutes à feu doux et à couvert (une heure si vous utilisez des morceaux de veau pour sauté (collier, tendron…).