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saint-jacques
Un trésor de la mer
La Saint-Jacques est sans doute ce que la mer nous offre de mieux : sa chair tendre, à la saveur fine, à la texture fondante, peut se préparer de différentes façons :
- crue, en carpaccio ou en tartare
- poêlée, pour un rendu doré qui révèle de nouvelles saveurs
- au four
- à la bretonne, dans sa coquille…
Nos recettes, dont vous trouverez la liste ci-dessous, proposent pour chacun de ces modes de cuisson des variantes et des accompagnement adaptés, des plus simples (tranche de pomme ou poêlée d’oignons) aux plus raffinés (cerfeuil tubéreux, poire et bergamote…). Vous pourrez les servir en amuse-bouche à l’apéro, en entrée ou en plat principal.
Sans oublier, bien sûr, que la Saint-Jacques, ce n’est pas qu’une noix, c’est aussi du corail et des barbes, qui se prêtent également à de nombreuses recettes que vous trouverez également ci-dessous.
Toutes nos recettes de Saint-Jacques
Crêpes aux Saint-Jacques et à la fondue de poireau
Une recette délicieuse qui demande un peu d’organisation
Saint-Jacques sur tatin d’échalote au whisky
L’échalote et le whisky, un bel écrin pour la Saint-Jacques
Saint-Jacques en deux façons, poire et bergamote
Pour une dégustation comparative de la Saint-Jacques crue et poêlée
Noix de Saint-jacques sur tranche de pomme
Une jolie présentation, mais aussi un effet gustatif intéressant
Carpaccio de Saint-Jacques et cerfeuil tubéreux
Rencontre de deux merveilles pour une entrée crudivore