Voici une recette « d’avant-printemps » : les légumes primeurs ne sont pas encore disponibles (ou alors très cher, ou encore importés…), nous allons donc nous rabattre sur des légumes locaux, des légumes d’hiver encore très bons en cette saison…
Un tajine aux légumes d’hiver
Nous avons choisi deux légumes disponibles depuis l’automne jusqu’à la toute fin de l’hiver :
- Le potimarron, récolté en automne, se conserve très bien jusqu’au printemps. Il paraît même que ses qualités nutritives s’améliorent avec la conservation.
- Le chou-fleur est récolté en Bretagne tous les jours de septembre à mars. C’est donc un légume frais qui offre ses vitamines tout au long de hiver.
Contrairement aux légumes d’été (voir notre recette de tajine aux légumes d’été), le potimarron et le chou-fleur sont assez solides pour cuire dans le bouillon.
Les olives vertes apportent un complément de saveur bienvenu.
Le choix des épices
Les épices utilisées pour le tajine sont la cannelle, le gingembre, le curcuma, la coriandre, la cardamome, la noix de muscade, le cumin, les graines de fenouil… Vous pouvez bien sûr vous amuser à composer votre recette, mais il est plus simple d’acheter un mélange tout prêt, spécial tajine ou raz el hanout. Le raz el hanout peut contenir jusqu’à 40 épices différentes, d’après Wikipedia, autant faire appel aux spécialistes…
La recette
Tajine d’agneau au potimarron et au chou-fleur
Ingrédients
- 600 g agneau
- 350 g potimarron
- 200 g chou-fleur
- Une dizaine olives vertes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 cube de bouillon
- Épices
Instructions
- Coupez l’agneau en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Émincez l’oignon et l’ail.
- Faites revenir l’agneau, l’ail et l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez le cube de bouillon et les épices, couvrez d’eau.
- Faites cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, pelez et coupez le potimarron en cubes, détaillez le chou-fleur en fleurettes.
- Ajoutez les légumes et les olives dans votre tajine.
- Poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
- Servez avec du riz ou une semoule de couscous (voir ici comment la préparer).
