Une recette pour apprécier toute la subtilité du topinambour, accompagné de saveurs fruitées et du croquant de la noisette.
— Alors voilà, on coupe quelque chose en tranches fines, on assaisonne, et hop, on appelle ça carpaccio ! Ouais, c’est un peu abusif, non ? Le carpaccio, c’est du bœuf.
— Oui, c’est vrai, mais bon… on est dans l’esprit, on a bien le droit d’appeler ça « façon carpaccio », quand même…
— Bon, ça passe pour cette fois, si c’est cru, va pour carpaccio.
— Ah ben non, en fait, comment dire, c’est pas tout-à-fait cru…
— Pfff, décidément tout fout le camp, cessez de nous bassiner, et envoyez la recette !
La recette
Topinambour façon carpaccio
Une recette pour mettre en valeur la subtilité du topinambour
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 400 g topinambours
- 1 cuillère à soupe huile de noisette si possible
- 1 cuillère à café vinaigre de framboise
- 12 framboises surgelées
- 8 noisettes
- Fleur de sel, poivre
Instructions
- Pelez les topinambours et coupez-les en tranches très fines.
- Cuisez-les 5 minutes à l’eau bouillante salée.
- Plongez-les dans de l’eau très froide pendant quelques instants.
- Égouttez-les et épongez doucement à l'aide d'un papier essuie-tout.
- Disposez les tranches de topinambour sur les assiettes, arrosez de vinaigre de framboise et d’huile de noisette, saupoudrez de fleur de sel et de poivre.
- Ajoutez les framboises coupées en deux ou trois et les noisettes concassées. C'est prêt !
j’ai déjà testé avec de la fleur d’oranger et de la menthe, un régal , et mieux supporté niveau intestinal !
Le topinambour est un légume oublié que j’apprécie beaucoup, cette version est à essayer. Merci.
Merci Jackie, donnez-m’en des nouvelles !
J’ai testé avec du jambon cru et du roquefort émietté, une tuerie !
Merci pour ces bonnes recettes ;-)
Ah oui, je les sens bien sur cette recette, roquefort et jambon cru, merci de l’idée !