Mini-tartelettes, c’est pas un peu un pléonasme, ça ? Peut-être, mais voilà, on a choisi de faire de toutes petites tartelettes pour l’apéro, juste une bouchée…

Cette recette entre dans le cadre d’un panier découverte proposé par Les 4 Saisons, une entreprise de Huelgoat, dans les monts d’Arrée, qui fabrique des confitures, confits et autres gourmandises.

Le panier découverte des Confitures de 4 Saisons

Le confit d’oignon

Aujourd’hui, c’est donc le confit d’oignons des 4 Saisons que nous utilisons dans notre recette.

Il est préparé avec ce qui se fait de mieux en matière d’oignon, le voici, le voilà, c’est l’oignon de Roscoff, bien sûr, qui mérite bien son appellation d’origine protégée. Doux, parfumé, il développe à la cuisson des saveurs incroyables.

Ce confit d’oignon est donc bien le meilleur ! Présenté en petits bocaux, il est très pratique pour improviser un accompagnement: à servir avec le foie gras, bien sûr, mais aussi les magrets de canard, le poulet ou encore mieux la pintade, le rôti de porc, la charcuterie… Et avec le fromage, vous avez essayé ? Tentez le coup avec un brie, vous allez voir !

Les tartelettes

Revenons à nos mini tartelettes. Il s’agit donc de faire des bouchées pour l’apéro. Il nous faut des moules de la taille adaptée, on en trouve facilement en plaque de métal ou de silicone. À défaut, vous pouvez tenter de les faire simplement

Vous pouvez bien sûr utiliser une pâte brisée toute faite. Si vous la faites vous-même, elle sera sans doute meilleure, et vous pourrez y ajouter des épices ou des herbes, c’est délicieusement parfumé !

Vous pouvez d’ailleurs préparer votre pâte et cuire vos mini-tartelettes la veille, c’est très intéressant pour une réception : vous n’avez plus qu’à garnir au dernier moment.

Nous avons ajouté des tranches de lard grillé, que vous pouvez remplacer par du bacon, du magret de canard… ou par rien du tout, car le confit d’oignon peut aussi se suffire à lui-même. Vous aurez alors des tartelettes végétariennes.

La recette

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Mini-tartelettes au confit d'oignon des 4 Saisons

Petites bouchées pour l'apéro

Préparation 30

Cuisson 25

Portions 12 tartelettes

Ingrédients

La garniture

1 pot 125 g confit d'oignons de Roscoff AOP des 4 Saisons

La pâte

125 g farine
60 g beurre pommade
1 jaune d'œuf
25 cc eau
herbes et épices au choix : thym, romarin, coriandre, curry, mélange…
1 pincée sel fin
6 tranches fines lard fumé 100g environ

Instructions

Sortez le beurre à l'avance du frigo afin qu'il ramollisse.
Versez les 125 g de farine dans un saladier, ajoutez une petite pincée de sel et les 60 g de beurre coupé en petits morceaux. Mélangez du bout des doigts afin d'incorporer le beurre à la farine, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Mélangez les 25 cc d'eau et le jaune d'œuf, mélangez bien en pétrissant légèrement.
Ajoutez les herbes et les épices de votre choix, mélangez à nouveau. Mettez la pâte en boule et laissez-la reposer 20 minutes au frigo.
Étalez la pâte, découpez des cercles à la dimension de vos moules (un petit verre fera l'affaire si vous n'avez pas d'emporte-pièce).
Tapissez vos moules des cercles de pâte. Piquez-les à la fourchette pour les empêcher de gonfler.
Cuisez 20 à 25 minutes à 190°C. Sortez du four et laissez refroidir.

La garniture

Faites revenir les tranches de lard fumé à feu moyen, sans ajout de matière grasse, jusqu'à ce qu'il soient croustillants.
Déposer une cuillère à café de confit d'oignon sur chaque tartelette, puis un petit morceau de lard grillé. Décorez d'un brin de verdure (ciboulette, persil…)
Bon apéro !