La palourde farcie c’est tellement bon, on l’aime nature, du beurre, un peu d’ail et puis c’est tout. Oui mais là, on a eu une inspiration, on y a ajouté un soupçon de chorizo. Trop bon.
Pour réussir vos palourdes farcies (le précuire ou non, la dose de farce, la chapelure…) voyez notre article qui leur est consacré.
Aujourd’hui, donc, nous les agrémentons de chorizo. Attention, on y va mollo, il ne faut pas écraser la saveur des palourdes ! Pour une dizaine de palourdes, nous avons utilisé une tranche fine de chorizo, le dosage était parfait : un petit piquant, le goût du chorizo à peine perceptible, qui vient juste titiller celui de la palourde… un régal. Pour ne pas troubler cet équilibre, nous n’avons pas mis d’ail.
La recette
L’idée de la semaine Palourdes farcies au chorizo
Pour apporter un peu de peps aux coquillages
Portions 10 palourdes
Ingrédients
- 10 palourdes
- 10 g beurre
- 1 tranche fine de chorizo
- 1 branche persil
- Poivre
Instructions
- Ouvrez les palourdes. Pour chaque palourde, détachez la chair d'une moitié de palourde pour la mettre dans l'autre.
Laissez égoutter vos palourdes.
(Vous pouvez aussi précuire vos palourdes, voir les détails sur notre recette de palourdes farcies classiques) - Hachez finement le persil et le chorizo.
- Mélangez bien le beurre, le persil, le chorizo et un peu de poivre.
- Déposez un peu de beurre au chorizo sur chaque palourde. Posez les palourdes sur un lit de gros sel pour qu'elles restent bien horizontales.
- Passez au grill ou au four très chaud quelques minutes, juste le temps que le beurre fonde.
- Dégustez !
ça change de la persillade classique! J’adore les palourdes crues, mais j’adore aussi tremper mon pain dans le beurre persillé fondu ! C’est totalement addictif !
Ah oui, en allant bien chercher dans les recoins de la coquille, mmmmmh
NON! Désolée, mais le fait de cuisiner les produits de la mer avec du chorizo me fait hurler!!
le chorizo cache le gout des palourdes sans le sublimer!!
Le charme des produits de notre Bretagne, c’est la cuisson qui met le plus en valeur nos plats.
Faisons simples et locaux!!!
Les palourdes : crues, nature, ou alors avec un beurre aillé et persillé et 2 mn au grill!!!
C’est juste mon opinion de bretonne.
Merci pour ce point de vue, Claudine ! En fait, je ne suis pas loin d’être d’accord avec vous, même l’ail me semble superflu dans les palourdes farcies. Mais bon, cette idée m’est passée par la tête, comme j’aime bien expérimenter je me suis lancé. Avec très peu de chorizo, un peu moins de beurre, ça ne dénature pas la palourde, en tout cas pas plus que l’ail.
Comme c’est gourmand et original . Merci pour ce partage. Belle journée
Merci Jackie !