L’ail triquètre, vous connaissez ? Vous aussi, vous en avez plein le jardin ? Voici une recette pour en consommer des quantités…
L’ail triquètre (ou triquette), nous vous en avons déjà parlé ici, on s’en sert comme ciboulette, on en met partout, mais on n’arrive pas à tout écouler… Et si on en faisait du préfou ? Vous savez, le préfou vendéen, du pain garni d’ail et de beurre que l’on sert tiède à l’apéro…
Un préfou sans ail ?
Le préfou, c’est bon parce que le pain éponge un peu le goût d’ail. N’empêche que l’ail est quand même bien présent et laisse l’haleine un peu chargée, si vous voyez ce que je veux dire…
Avec les feuilles d’ail triquètre, on a un bon goût aillé, mais plus doux, sans ce côté prenant de l’ail. Si vous n’aimez pas l’ail mais que vous aimez la ciboulette, essayez ce préfou !
Pain maison ou pain précuit ?
Le problème avec le préfou, c’est qu’on ne peut pas utiliser la baguette du boulanger pour en faire. Elle est un peu grande pour ça, et le passage au four risquerait de la dessécher.
Le mieux c’est de faire du pain maison, spécialement pour ça. Ça n’est pas difficile, c’est juste un pain à la levure de boulanger, on est quasi-sûr de le réussir.
Mais il y a une autre solution, c’est d’acheter de la baguette précuite que l’on trouve dans les rayons des grandes surfaces. Ça se conserve assez longtemps dans le sachet, ça se passe au four avant de consommer, ça n’est pas très bon comme baguette, mais c’est (presque) parfait pour le préfou !
La recette
Nous vous donnons la recette complète, avec le pain maison. Si vous utilisez des baguettes précuites, suivez simplement les parties beurre d’ail triquètre et préparation finale.
Préfou à l’ail triquètre
Ingrédients
- 500 g farine T65
- 2 sachets de levure de boulanger ou 10 g de levure fraîche
- 5 g sel
- 30 cl eau
- 240 g beurre
- 1 cuillères à café sucre
- 1 grande poignée ail triquètre 150 g environ
Instructions
Les pains
- Versez la levure dans un peu d’eau tiède, avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer une dizaine de minutes.
- Mélangez les 500 g farine et le sel. Ajoutez-y la levure, 40 g de beurre fondu et 30 cl d’eau. Mélangez bien.
- Pétrissez pendant dix minutes : la pâte devient lisse, souple et élastique.
- Laissez lever la pâte dans un saladier recouvert d’un torchon, dans un endroit tempéré, pendant 2 heures.
- Pétrissez à nouveau pour dégazer la pâte, divisez-là en quatre parts égales.
- Formez une baguette avec chacune des parts. Posez les baguettes sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, puis écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Vous obtenez des baguettes plates qui seront très pratiques pour le préfou.
- Laissez lever à nouveau pendant une heure.
- Enfournez à 200°C pendant 15 minutes.
- Sortez les pains et laissez-les refroidir.
Le beurre d’ail triquètre
- Vous aurez sorti le beurre du frigo au moment ou vous préparez vos pains. Ainsi, il sera suffisamment mou.
- Passez à la moulinette ou au mixer les trois-quarts de votre ail triquètre.
- Mélangez avec le beurre. Inutile de saler si vous avez choisi du beurre demi-sel.
- Coupez le reste de l’ail triquètre au couteau, comme de la ciboulette. Incorporez à votre préparation de beurre.
Préparation finale
- Ouvrez les baguettes.
- Tartinez généreusement l’intérieur avec votre préparation de beurre et d’ail triquètre.
- Enfournez à 180°C pendant une dizaine de minutes.
- Tranchez vos pains et servez tiède.
