Le shiso, cette herbe aromatique venue d’Orient, est très agréable avec les fruits. Nous l’avons testé avec des prunes, les saveurs s’accordent à merveille…
Et pour cette expérience, nous avons choisi de faire un crumble. Le crumble, c’est une pâtisserie très élémentaire, et donc très facile à réussir. Pour cette recette, il faut beaucoup de pâte à crumble, qui permet d’absorber le jus rendu par les prunes. Le vin est facultatif, il apporte d’autres saveurs qui mettent en valeur l’ensemble. Nous avons utilisé un reste de crémant de Bourgogne (qui n’est pas particulièrement doux ni sucré), c’était parfait.
Ah oui, le shiso ? Eh bien c’est une sorte de basilic qu’on trouve parfois sur les marchés ou dans les magasins asiatiques. Voyez notre article sur le shiso pour en savoir plus.
La recette
Crumble de prunes au shiso
Ingrédients
- 500 g prunes
- 8 feuilles shiso
- 3 cuillères à soupe vin blanc doux facultatif
- 10 g beurre
- 20 g sucre
La pâte
- 80 g beurre ramolli, en petits morceaux
- 80 g sucre roux
- 160 g farine
- 20 g poudre d’amandes
Instructions
- Coupez les prunes en morceaux.
- Disposez-les dans un plat allant au four.
- Hachez le shiso, ajoutez-le aux prunes.
- Répartissez des petits morceaux de beurre.
- Saupoudrez de 20 g de sucre.
- Arrosez de vin blanc (facultatif)
- Mettez au four à 180°C, une dizaine de minutes, pour une première cuisson des prunes.
- Pendant ce temps, préparez votre pâte à crumble.
- Mettez tous les ingrédients dans un saladier.
- Mélangez.
- Puis passez les grumeaux entre vos doigts, comme pour les écraser. C’est le même geste qu’une pâte sablée, mais ici on n’est pas obligé de viser la perfection ! En cinq minutes, votre pâte devait avoir cette allure.
- Sortez les prunes du four. Elles sont magnifiques !
- Répartissez le crumble à la surface du plat, pour recouvrir les prunes.
- Remettez au four pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.
- Servez tiède ou froid.
