Crumble de prunes au shiso

Recette de prunes au shiso

Le shiso, cette herbe aromatique venue d’Orient, est très agréable avec les fruits. Nous l’avons testé avec des prunes, les saveurs s’accordent à merveille… 

Et pour cette expérience, nous avons choisi de faire un crumble. Le crumble, c’est une pâtisserie très élémentaire, et donc très facile à réussir. Pour cette recette, il faut beaucoup de pâte à crumble, qui permet d’absorber le jus rendu par les prunes. Le vin est facultatif, il apporte d’autres saveurs qui mettent en valeur l’ensemble. Nous avons utilisé un reste de crémant de Bourgogne (qui n’est pas particulièrement doux ni sucré), c’était parfait.

Ah oui, le shiso ? Eh bien c’est une sorte de basilic qu’on trouve parfois sur les marchés ou dans les magasins asiatiques. Voyez notre article sur le shiso pour en savoir plus.

La recette

Recette de prunes au shiso
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Crumble de prunes au shiso

Type de plat Dessert
Keyword prune
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Portions 6

Ingrédients

  • 500 g prunes
  • 8 feuilles shiso
  • 3 cuillères à soupe vin blanc doux facultatif
  • 10 g beurre
  • 20 g sucre

La pâte

  • 80 g beurre ramolli, en petits morceaux
  • 80 g sucre roux
  • 160 g farine
  • 20 g poudre d’amandes

Instructions

  • Coupez les prunes en morceaux.
    La prépararion des prunes
  • Disposez-les dans un plat allant au four.
  • Hachez le shiso, ajoutez-le aux prunes.
  • Répartissez des petits morceaux de beurre.
  • Saupoudrez de 20 g de sucre.
  • Arrosez de vin blanc (facultatif)
    Les prunes au shiso avant cuisson
  • Mettez au four à 180°C, une dizaine de minutes, pour une première cuisson des prunes.
  • Pendant ce temps, préparez votre pâte à crumble.
  • Mettez tous les ingrédients dans un saladier.
    Les ingrédients du crumble
  • Mélangez.
    Mélange de la pâte à crumble
  • Puis passez les grumeaux entre vos doigts, comme pour les écraser. C’est le même geste qu’une pâte sablée, mais ici on n’est pas obligé de viser la perfection ! En cinq minutes, votre pâte devait avoir cette allure.
    Comment émietter le crumble
  • Sortez les prunes du four. Elles sont magnifiques !
    Les prunes au shiso après la première cuisson
  • Répartissez le crumble à la surface du plat, pour recouvrir les prunes.
    Le crumble de prunes au shiso avant cuisson
  • Remettez au four pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.
    Le crumble de prunes au shiso après cuisson
  • Servez tiède ou froid.
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