Que faire avec le lait de cuisson du haddock ?
La question est légitime : une bonne partie de la saveur du haddock est passée dans le liquide (eau ou lait) de cuisson, et c’est un bon réflexe anti-gaspi de se demander si on peut la récupérer.
Aujourd’hui, ce lait de cuisson du haddock, nous en parfumons une soupe. Des carottes pour les légumes, des lentilles corail pour la texture et l’équilibre nutritionnel, et le tour est joué. Pour préserver la saveur, on n’ajoute rien d’autre, ni oignon ni bouillon de volaille.
Cette soupette est excellente, le goût de haddock est présent mais discret, tout en finesse.
Notons au passage qu’on peut très bien cuire le haddock dans de l’eau, voyez notre article sur le sujet. Si c’est le cas, on peut tout aussi bien récupérer l’eau de cuisson pour faire cette recette.
La recette
Soupette aux carottes et lentilles corail aux parfums de haddock
Ingrédients
- 50 cl lait de cuisson de haddock
- 6 cuillères à soupe lentilles corail
- 2 carottes
- Sel poivre
Instructions
- Il faut obtenir 50 cl de lait de cuisson de haddock. Si vous en avez davantage, mettez-le sur le feu et faites chauffer pour le concentrer un peu.
- Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes.
- Mettez les carottes et les lentilles corail dans la casserole.
- Faites cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.
- Mixez.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
- Cette soupe forme naturellement une petite écume assez décorative, ajoutez simplement un toping de quelques brins de ciboulette ou de persil ciselé.
