Rillettes de rouget à la tomate

Le rouget, c’est un des meilleurs poissons. Un goût unique et inimitable. On en fait une tartinade ?

C’est pas un peu gâcher, de faire des rillettes de poisson avec du rouget, du vrai rouget barbet ? Eh bien non, car nous allons respecter sa saveur. Ici, pas de moutarde, pas d’échalote, pas de citron, et pas trop de fromage blanc. On met par contre de l’huile d’olive, juste ce qu’il faut pour obtenir la consistance désirée, car l’huile d’olive, c’est juste un bel écrin pour le rouget. Et pour rafraîchir l’ensemble, quelques dés de tomates. On peut aussi utiliser du poivron rouge, qui met bien en valeur le rouget (voir notre recette de mousse de rouget barbet au coulis de poivron rouge).

La cuisson du rouget

Pour ces rillettes, il faut utiliser du rouget cuit. Ce pourra être un reste (mais c’est rare, des restes de rouget). Vous pouvez aussi acheter un rouget spécialement pour cette recette. Un poisson de 300 g vous donnera environ 220 g de chair. Cuisez-le à la poêle, dans un peu d’huile d’olive, à feu doux, et dépiautez-le ensuite. Les arêtes sont alors faciles à éliminer. Gardez la peau, que vous incorporerez à vos rillettes, car elle est fine et très savoureuse.

La recette

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Rillettes de rouget à la tomate

Type de plat Apéritif

Keyword poisson

Préparation 15 minutes min

Portions 4 personnes

Ingrédients

• 250 g rouget cuit
• 150 g fromage blanc Madame Loïk ou autre
• 1/2 to mate ferme ou du poivron rouge
• 4 cuillères à soupe huile d'olive
• 10 baies de poivre rose facultatif

Instructions

• Émiettez la chair de rouget (ne la passez surtout pas au mixer).
  
• Épépinez la tomate et coupez-la en petits cubes de 2 mm environ.
• Mélangez le fromage blanc, l’huile d’olive et le rouget.
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre).
• Ajoutez les dés de tomate. Mélangez.
• Réservez au frais jusqu’au service.
• Décorez de quelques dés de tomates et de baies de poivre rose.

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