Quiche aux barbes de Saint-Jacques

Voici une recette pour utiliser les barbes de Saint-Jacques, un vrai trésor qu’il ne faut surtout pas jeter !

N’hésitez pas : si vous avez la chance de pouvoir acheter des coquilles Saint-Jacques fraîches, entières, faites l’effort de récupérer les barbes, vous pourrez les congeler et les utiliser plus tard, par exemple dans cette quiche aux saveurs marines. Nous avons publié un article pour montrer comment récupérer, nettoyer, précuire et conserver les barbes de Saint-Jacques.

Pour compléter ces barbes, nous ajoutons de l’échalote et de l’endive. L’endive n’est pas indispensable, mais elle apporte un peu de légèreté à l’ensemble, et le goût de l’endive un peu caramélisée s’accorde bien avec l’échalote. Le tout avec la saveur de Saint-Jacques, c’est un régal !
Cette quiche est également bonne froide, en entrée ou à l’apéro.
Pour la quantité de barbes de Saint-Jacques, faites avec ce que vous avez. 100 ou 150 g pour une grande quiche apporteront déjà un peu de saveur. Si vous en avez 250 ou 300 g, c’est encore mieux.

La recette

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Quiche aux barbes de Saint-Jacques

Type de plat Plat principal, Entrée

Préparation 20 minutes min

Cuisson 45 minutes min

Portions 4 personnes

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 6 œufs
• 20 cl lait
• 6 cuillères à soupe crème épaisse
• 150 g barbes de Saint-Jacques préparées et déjà cuites
• 3 échalotes
• 1 endive facultatif
• 2 cuillères à café huile d'olive
• un peu de vin blanc sec

Instructions

• Pelez et ciselez les échalote, hachez finement l’endive.
  
• Faites-les revenir à l’huile d’olive.
  
• Ajoutez les barbes de Saint-Jacques hachées, mouillez avec le vin blanc, faites réduire quelques instants.
  
• Pendant ce temps, battez les œufs en omelette, ajoutez le lait et la crème, ajoutez votre préparation de barbes de Saint-Jacques.
• Étalez la pâte, disposez-la dans un moule à tarte.
• Versez-y votre préparation.
  
• Enfournez à 180°C pendant 45 minutes.
• Servez avec une salade d’endives.