Comment choisir les variétés de pommes de terre ?

Chair ferme, chair fondante, chair farineuse ? Ça n’est pas toujours indiqué sur l’emballage. Voici une liste pour vous y retrouver.

Nous avons vu dans un autre article l’importance du taux d’amidon de la pomme de terre pour les utilisations culinaires. L’Association européenne pour la recherche sur la pomme de terre a organisé un classement des pommes de terre selon leurs aptitudes culinaires, et a déterminé 4 types :

• Type A : pommes de terre à chair ferme , pauvres en amidon et riche en eau, plûtôt pour des salades
• Type B : pommes de terre à chair fondante, intermédiaires, qui conviennent pour tous les usages et particulièrement la cuisson au four.
• Type C : pommes de terre à chair farineuse, riche en amidon et pauvres en eau, plutôt pour les soupes et les purées

Le type D désigne les pommes de terre très riches en amidon, estinées à produire de la fécule, et sans intérêt en cuisine. . Nous n’en parlons donc pas ici.

Nous vous présentons ci-dessous les variétés par ordre alphabétique, avec leur classification A – B – C à chaque fois, et avec parfois des classifications plus fines : par exemple BC qualifie une pomme de terre intermédiaire entre la chair fondante et la chair farineuse.

Ainsi, lorsque vous achetez vos pommes de terre, vous pouvez consulter cet article et vérifier la classification des variétés que vous propose votre vendeur.
La liste présente les variétés les plus courantes, mais elle n’est bien sûr pas exhaustives. N’hésitez pas à nous signaler, par un commentaire, votre variété préférée si elle n’y figure pas.

A : chair ferme – B : chair fondante – C : chair farineuse

Adora	AB
Adriana	C
Agata	AB
Agria	B
Aida	B
Alaska	B
Aliénor	B
Allians	A
Altesse	A
Amandine	A
Aminca	B
Anaïs	AB
Aniel	B
Annabelle	A
Anoe	A
Apollo	B
Artémis	B
Atlas	BC
Axelle	A
Bailla	A
Baraka	B
Bea	B
Belle de Fontenay	A
Bernadette	A
BF 15	A
Bintje	B
Bleue d’Artois	C
Bleue d’Auvergne	C
Bleue de la Manche	C
Bonnotte	B
Caesar	C
Carlita	AB
Carolus	BC
Carrera	A
Cephora	B
Charlotte	A
Chérie	AB
Cheyenne	A
Cicero	B
Cilena	B
Cirielle	A
Claustar	C
Corne de gatte	A
Corolle	B
Cupido	B
Daisy	B
Dali	B
Désirée	BC
Ditta	A
Draga	B
Duchesse	B
Early rose	C
Eden	B
Élodie	B
Émeraude	B
Estima	B
Europa	B
Fin de siècle	C
Fleur de pêcher	C
Florette	C
Franceline	A
Gloria	B
Hermine	B
Institut de Beauvais	C
Jaerla	B
José	C
Juliette	A
Justine	C
Kennebec	C
Kerpondy	C
King Edward	B
Lady Christl	A
La royale	C
Laura	A
Linzer Delikatess	A
Lizetta	B
Manna	B
Manon	B
Marabel	B
Marfona	B
Monalisa	AB
Mondial	B
Naturella	C
Nicola	A
Noisette	B
Novita	B
Oceania	B
Œil de perdrix	B
Ondine	B
Operle	C
O’Sirène	B
Ostara	B
Pénélope	B
Platina	B
Pomfine	B
Pompadour	A
Primura	B
Princesse Amandine	A
Ratte	A
Résy	B
Riviera	AB
Rosa	A
Rosabelle	B
Rose de France	A
Roseval	A
Rouge des Flandres	B
Rubis	B
Safrane	B
Samba	AB
Sieglinde	A
Sarpo Mira	BC
Sirtema	B
Spartaan	C
Spunta	B
Starlette	B
Stella	A
Stemster	C
Timate	B
Universa	A
Urgenta	C
Victoria	BC
Viola	A
Vitelotte	C