Comment choisir les variétés de pommes de terre ?

La pomem de terre bintje

Chair ferme, chair fondante, chair farineuse ? Ça n’est pas toujours indiqué sur l’emballage. Voici une liste pour vous y retrouver.

Nous avons vu dans un autre article l’importance du taux d’amidon de la pomme de terre pour les utilisations culinaires. L’Association européenne pour la recherche sur la pomme de terre a organisé un classement des pommes de terre selon leurs aptitudes culinaires, et a déterminé 4 types :

  • Type A : pommes de terre à chair ferme , pauvres en amidon et riche en eau, plûtôt pour des salades
  • Type B : pommes de terre à chair fondante, intermédiaires, qui conviennent pour tous les usages et particulièrement la cuisson au four.
  • Type C : pommes de terre à chair farineuse, riche en amidon et pauvres en eau, plutôt pour les soupes et les purées

Le type D désigne les pommes de terre très riches en amidon, estinées à produire de la fécule, et sans intérêt en cuisine. . Nous n’en parlons donc pas ici.

Nous vous présentons ci-dessous les variétés par ordre alphabétique, avec leur classification A – B – C à chaque fois, et avec parfois des classifications plus fines : par exemple BC qualifie une pomme de terre intermédiaire entre la chair fondante et la chair farineuse.

Ainsi, lorsque vous achetez vos pommes de terre, vous pouvez consulter cet article et vérifier la classification des variétés que vous propose votre vendeur.
La liste présente les variétés les plus courantes, mais elle n’est bien sûr pas exhaustives. N’hésitez pas à nous signaler, par un commentaire, votre variété préférée si elle n’y figure pas.

A : chair ferme – B : chair fondante – C : chair farineuse

AdoraAB
AdrianaC
AgataAB
AgriaB
AidaB
AlaskaB
AliénorB
AlliansA
AltesseA
AmandineA
AmincaB
AnaïsAB
AnielB
AnnabelleA
AnoeA
ApolloB
ArtémisB
AtlasBC
AxelleA
BaillaA
BarakaB
BeaB
Belle de FontenayA
BernadetteA
BF 15A
BintjeB
Bleue d’ArtoisC
Bleue d’AuvergneC
Bleue de la MancheC
BonnotteB
CaesarC
CarlitaAB
CarolusBC
CarreraA
CephoraB
CharlotteA
ChérieAB
CheyenneA
CiceroB
CilenaB
CirielleA
ClaustarC
Corne de gatteA
CorolleB
CupidoB
DaisyB
DaliB
DésiréeBC
DittaA
DragaB
DuchesseB
Early roseC
EdenB
ÉlodieB
ÉmeraudeB
EstimaB
EuropaB
Fin de siècleC
Fleur de pêcherC
FloretteC
FrancelineA
GloriaB
HermineB
Institut de BeauvaisC
JaerlaB
JoséC
JulietteA
JustineC
KennebecC
KerpondyC
King EdwardB
Lady ChristlA
La royaleC
LauraA
Linzer DelikatessA
LizettaB
MannaB
ManonB
MarabelB
MarfonaB
MonalisaAB
MondialB
NaturellaC
NicolaA
NoisetteB
NovitaB
OceaniaB
Œil de perdrixB
OndineB
OperleC
O’SirèneB
OstaraB
PénélopeB
PlatinaB
PomfineB
PompadourA
PrimuraB
Princesse AmandineA
RatteA
RésyB
RivieraAB
RosaA
RosabelleB
Rose de FranceA
RosevalA
Rouge des FlandresB
RubisB
SafraneB
SambaAB
SieglindeA
Sarpo MiraBC
SirtemaB
SpartaanC
SpuntaB
StarletteB
StellaA
StemsterC
TimateB
UniversaA
UrgentaC
VictoriaBC
ViolaA
VitelotteC

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6 réflexions sur « Comment choisir les variétés de pommes de terre ? »

  1. Bonjour, merci d’avoir pris le temps de clarifier cette question, qui se pose, en gros, à chaque achat de pommes de terre….
    Ici, ce sont souvent des CEPHORA qui sont à la vente (surtout en bio), et les précisions données par divers producteurs ont été : fondantes, polyvalentes..et fermes. NO COMMENT. Si vous aviez des infos…

    1. Merci à vous ! J’ai complété le tableau par cette variété Cephora que je ne connaissais pas. C’est une variété de type B, et donc à chair fondante. Plutôt polyvalente, donc, mais il n’est en effet pas judicieux de la qualifier de ferme.

  2. Un grand merci pour cette liste, j’ai maintenant la réponse recherchée en vain sur les emballages : quelle variété pour remplacer ma bintje rarement présente dans ma région d’adoption. La liste ne quittera plus mon téléphone.

  3. Sa ne me dit pas avec quelle varieté je peux faire des frites de la purés Etc etc ?
    Mais j ai appris beaucoup de chose que je ne savais pas malgrés mais 86 ans
    Merci

    Fuoco

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