Comme une béchamel, mais sans farine ni beurre. On les remplace par quoi ? Par du chou-fleur !
À Cuisine à l’Ouest, on aime les sauces à base de légumes. On vous a déjà proposé la sauce de butternut, la sauce de courge shiatsu, la sauce aux poivrons rouges, la sauce de courgettes… Le chou-fleur est une matière végétale facile à travailler, toute blanche : c’est l’idéal pour en faire une sauce ! Il suffit de le cuire, de le mixer… et ça ressemble déjà à une béchamel. Dans un gratin de pâtes, avec un peu de fromage râpé et pas mal de muscade, ça passe très bien, cette béchamel végétale joue parfaitement son rôle de liant, d’onctuosité, tout en apportant une douce saveur.
Béchamel 100% chou-fleur ou en mélange
Mis à part le lait de cuisson, qu’on peut remplacer par de l’eau ou un lait végétal qui supporte l’ébullition, cette béchamel est végétale, parfaitement saine et diététique.
Mais on peut choisir une option intermédiaire, qui consiste à mélanger cette crème de chou-fleur avec une vraie béchamel. Alors là, même les enfants récalcitrants n’y verront que du feu.
La recette
Béchamel végétale de chou-fleur
Équipement
- 1 mixer
Ingrédients
- 300 g chou-fleur
- 1/2 litre lait
- sel, poivre
- noix de muscade
Instructions
- Détaillez le chou-fleur en petites fleurettes.
- Faites-les cuire dans du lait une quinzaine de minutes, pour que le chou-fleur soit bien tendre et fondant.
- Égouttez et mixez le chou-fleur, ajoutez petit à petit du lait de cuisson pour ajuster la consistance.
- Goûtez : salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade râpée.
- Votre béchamel est prête !
