Béchamel végétale de chou-fleur

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Comme une béchamel, mais sans farine ni beurre. On les remplace par quoi ? Par du chou-fleur !

À Cuisine à l’Ouest, on aime les sauces à base de légumes. On vous a déjà proposé la sauce de butternut, la sauce de courge shiatsu, la sauce aux poivrons rouges, la sauce de courgettes… Le chou-fleur est une matière végétale facile à travailler, toute blanche : c’est l’idéal pour en faire une sauce ! Il suffit de le cuire, de le mixer… et ça ressemble déjà à une béchamel. Dans un gratin de pâtes, avec un peu de fromage râpé et pas mal de muscade, ça passe très bien, cette béchamel végétale joue parfaitement son rôle de liant, d’onctuosité, tout en apportant une douce saveur.

Béchamel 100% chou-fleur ou en mélange

Mis à part le lait de cuisson, qu’on peut remplacer par de l’eau ou un lait végétal qui supporte l’ébullition, cette béchamel est végétale, parfaitement saine et diététique.
Mais on peut choisir une option intermédiaire, qui consiste à mélanger cette crème de chou-fleur avec une vraie béchamel. Alors là, même les enfants récalcitrants n’y verront que du feu.

La recette

Recette de béchamel végétale
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Béchamel végétale de chou-fleur

Type de plat sauce
Préparation 5 minutes
Cuisson 20 minutes
Portions 4 personnes

Équipement

  • 1 mixer

Ingrédients

  • 300 g chou-fleur
  • 1/2 litre lait
  • sel, poivre
  • noix de muscade

Instructions

  • Détaillez le chou-fleur en petites fleurettes.
  • Faites-les cuire dans du lait une quinzaine de minutes, pour que le chou-fleur soit bien tendre et fondant.
    Cuisson du chou-fleur dans du lait
  • Égouttez et mixez le chou-fleur, ajoutez petit à petit du lait de cuisson pour ajuster la consistance.
    Mixer le chou-fleur
  • Goûtez : salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade râpée.
  • Votre béchamel est prête !

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