Des rognons d’agneau ? Pour les amateurs d’abats, alors… Eh bien non, les rognons présentent un aspect assez « clean » et un goût plutôt « soft », susceptibles de convertir les récalcitrants.
Le rognon d’agneau est de plus très tendre. Si on ajoute son prix très abordable, eh bien ça fait plaisir à tout le monde !
Nous le présentons sur un plat de cocos de Paimpol, et on trouve ça rigolo, ces petits rognons au milieu de minuscules rognons.
Le principe : on cuit les cocos de Paimpol avec un bonne dose d’oignons (de Roscoff, bien sût, c’est meilleur). On saisit les rognons, puis on termine leur cuisson parmi les cocos, pour que les saveurs s’interpénètrent. Enfin, on prépare une sauce moutardée que l’on sert à part.
La recette
Rognons d’agneau aux cocos de Paimpol
Ingrédients
- 8 rognons d’agneau
- 1,5 kg cocos de Paimpol AOP
- 4 beaux oignons de Roscoff
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillères à soupe huile
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe moutarde
- 2 cuillères à café Maïzena
- thym ou romarin
Instructions
- Épluchez et émincez les oignons.
- Faites-les revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’ils blondissent.
- Ajoutez les cocos de Paimpol écossés.
- Ajoutez les gousses d’ail, le thym ou le romarin.
- Recouvrez d’eau bouillante.
- Faites cuire à petits bouillons pendant 45 minutes.
- Pendant ce temps, préparez les rognons : coupez-les en deux, enlevez la partie centrale blanche si elle est trop importante (mais généralement, elle se fond dans l’ensemble après cuisson), trempez-les quelques instants dans l’eau si vous voyez un peu de sang.
- Épongez-les dans du papier absorbant.
- Faites-les revenir rapidement au beurre.
- Ajoutez-les dans les cocos de Paimpol et continuez la cuisson une dizaine de minutes.
- Coupez le feu, laissez reposer quelques minutes.
La sauce
- Délayez la Maïzena dans un peu d’eau froide.
- Ajoutez la moutarde et du jus de cuisson des cocos de Paimpol (environ 300 ml).
- Mélangez bien.
Pour tout savoir sur le coco de Paimpol, comment le préparer, le cuisiner, le congeler, ainsi que des idées de recettes, voir notre page Le coco de Paimpol