Un citronnier dans le jardin, c’est le rêve, non ? C’était au cours d’une semaine de vacances en Andalousie. Bien sûr, j’ai cueilli un citron, c’était trop tentant. Quel parfum, quelle saveur ! On a tendance à penser qu’un agrume, ça se conserve, ça voyage bien, c’est aussi bon en France qu’en Espagne. Mais non, mangé aussitôt cueilli, c’est d’une saveur incomparable.
Alors bien sûr, le jour du départ, j’ai cueilli deux citrons, je les ai mis dans ma valise, je sais, ce n’est pas bien de chaparder, ce n’est pas bien de transporter des citrons par avion, mais — vous me connaissez — je n’ai pas pu résister.
Au retour — seulement quelques heures après ces faits — me voilà dans ma cuisine face à ces deux fruits magnifiques. Surtout ne pas se dire « J’en ferai quelque chose un de ces jours« , non non, c’est un coup à les laisser traîner des semaines. Il faut faire quelque chose là, là tout de suite. Allez, hop, une crème au citron. Et quoi d’autre, pour l’accompagner ? Non, rien, il y a urgence, juste une crème au citron.
Et c’est parti, voici la recette. En gros, c’est une crème pâtissière un peu liquide, ça donnera une consistance de Danette.
La recette
Crème de citron
Ingrédients
- 1,5 citron
- 70 g sucre
- 2 œufs
- 30 g Maïzena
- 500 ml lait
Instructions
- Râpez les zestes de citron.
- Mettez-les dans le lait (gardez-en un peu pour la déco finale). Faites chauffer.
- Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre la Maïzena et le jus des citrons.
- Versez petit à petit le lait chaud sur votre préparation, à travers une passoire pour retenir les zestes et la peau de lait qui a pu se former. Remuez constamment.
- Remettez la préparation dans une casserole sur feu doux, remuez constamment, avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux, et avec une spatule pour bien racler le fond et les bords.
- Au bout de 6 à 10 minutes de cuisson, la préparation a épaissi. Vous pouvez la verser dans des ramequins ou des verrines que vous laisserez refroidir à température ambiante d’abord, puis quelques heures au frigo.
- Avant de servir, parsemez de sucre en poudre : c’est une astuce pour mettre moins de sucre dans la préparation. Cela crée un effet similaire à celui de la fleur de sel : ça croustille sous la dent, on a une sensation de sucré, mais au final on a mangé moins de sucre.
- Ajoutez aussi quelques zestes de citron et quelque chose de croquant : noisettes amandes, ou, c’est ce que je préfère, noix de cajou caramélisées.
Et alors, cette crème au citron ? Oh, elle était très simple, c’est ce que je lui demandais. Ce fabuleux goût de citron juste cueilli était bien là. Je retournerais bien en Espagne, moi.