Très pratique et très frais, ce taboulé facile est une super salade pour accompagner un barbecue.
Le taboulé traditionnel libanais, une salade de boulghour très riche en persil, connaît diverses variantes dans le Maghreb (voir les détails sur Wikipedia). Il a fini par arriver en France, il y a une trentaine d’années, dans le sillage du couscous. Et cela a donné ce que l’on appelle le « taboulé à l’orientale ».
Un taboulé à la française !
C’est cette recette finalement bien française que nous vous proposons aujourd’hui, très agréable en ce début de saison des légumes d’été.
Il faut le préparer la veille, pour que la semoule prenne le temps de gonfler. Cet inconvénient se transforme vite en avantage : le jour venu, on n’a plus qu’à ouvrir le frigo, bien remuer le taboulé, et le voilà tout frais tout pimpant sur la table !
Préparer le taboulé à l’avance
Le taboulé se prépare à l’avance : en effet, le grain de couscous va gonfler grâce au jus rendu par les légumes. Cela va prendre 12 à 24 heures. C’est un inconvénient et un avantage :
- il faut être organisé et prévoyant
- mais le jour du repas, on n’a rien à faire !
Si vous êtes pressé, il est possible de préparer un taboulé rapide en accélérant le gonflement du grain à l’eau chaude, il faut prendre quelques précautions qui sont décrites dans notre recette de taboulé rapide.
Deux astuces pour réussir cette recette :
- Couper les légumes en tout petits dés (4 à 6 mm). C’est du boulot, mais c’est ce format qui fera que le mélange sera homogène et parfumé
- Bien doser les épices : vous pouvez bien sûr composer votre mélange, mais nous nous en sommes sortis en utilisant le couscous parfumé aux épices du Monde de chez Tipiak.
Quels légumes dans le taboulé ?
Il y a les indispensables, les facultatifs et les petites choses en plus qui apportent du caractère :
- L’oignon est indispensable (sauf si vous ne le supportez pas, mais ce serait dommage…) ; il apporte à la fois parfum et croquant. Choisissez des oignons de qualité (oignon de Roscoff, doux des Cévennes ou oignon rouge). Ça peut être aussi de l’oignon blancde printemps.
- La tomate, indispensable aussi bien sûr. Elle apporte son eau et une touche de couleur plutôt sympa.
- Le concombre, toujours indispensable pour la quantité d’eau qu’il apporte, cela contribue à faire gonfler le grain.
- Le poivron est facultatif, mais il peut apporte une touche de saveur et de couleur : vert, jaune ou rouge. On a une préférence pour ce dernier, très fruité et tout doux.
- La courgette apporte un petit plus : ajoutée toute crue, elle donne unn joli croquant.
- Le fenouil : on n’y pense pas souvent, mais il peut apporter du croquant et du parfum.
… et pourquoi pas des carottes (crues ou mi-cuites), des radis, du céleri-branche, du brocoli juste blanchi, des fleurettes de chou-fleur ou de romanesco…
La recette
Taboulé facile
Ingrédients
- 2 oignons de Roscoff ou oignons rouges
- 8 tomates
- 1 concombre
- 1 courgette
- 500 g grain de couscous
- 4 cuillères à soupe huile d’olive ou davantage, selon vos goûts
- 4 cuillères à soupe jus de citron ou davantage
- Sel
- Quelques feuilles de menthe
Instructions
- Pelez les oignons, coupez-les en petits dés.
- Pelez le concombre (vous pouvez si vous le souhaitez garder un peu de peau), coupez-le en dés.
- Lavez la courgette, coupez-la en dés sans la peler.
- Coupez les tomates en dés.
- Mélangez tous les légumes et la semoule.
- Arroser du jus de citron et d’huile d’olive. Vous pouvez être généreux si vous aimez ça !
- Ciselez les feuilles de menthe, ajoutez-les et mélangez.
- Laissez reposer au frigo jusqu’au lendemain.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et servez frais.
Une astuce pour gagner du temps, le petit appareil à tirette, idéal pour couper les légumes en tout petits bouts.