La chioggia si curieuse perd ses anneaux à la cuisson, elle devient rose. Mais c’est un très joli rose, nous le mettons en scène dans cette recette colorée, en association avec des betteraves jaunes.
La texture de la betterave
Vous est-il arrivé de couper des betteraves rouges cuites ? Vous avez remarqué cette texture ? C’est très agréable, on fait une coupe nette, on se surprend à jouer, à faire des bâtonnets, des cubes, des triangles, on aurait envie d’utiliser des emporte-pièces pour faire tout un tas de choses rigolotes… Nous allons mettre cette texture à profit et faire un jeu de cubes ! Nous y ajoutons de la mozzarella pour la saveur et une touche de blanc qui mettra en valeur nos couleurs.
La recette
Amuse-bouche de betterave jaune et chioggia
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 2 betteraves chioggia
- 2 betteraves jaunes
- 250 g mozzarella
- Vinaigrette
Instructions
- Cuisez les betteraves 1h à 1h30 à l’eau frémissante, ou 30 minutes sous pression dans le panier vapeur de l’autocuiseur.
- Laissez refroidir.
- Coupez les betteraves en tranches de 5 à 10 mm d'épaisseur.
- Coupez la mozzarella en tranches de 5 mm environ.
- Empilez les tranches : betterave jaune, mozzarella, betterave rose, etc. sur 5 ou 6 épaisseurs.
- Prenez un bon couteau de cuisine, découpez délicatement des cubes. La betterave à la texture solide maintient suffisamment la mozzarella pour que la coupe soit bien nette.
- Les chutes peuvent servir à faire une petite salade qui accompagnera parfaitement vos cubes.
- Arrosez de vinaigrette et servez !
