Les anchois et l’artichaut, un couple improbable qui s’entend à merveille !
La sauce aux anchois convient parfaitement aux crudités, auxquelles elle apporte du caractère. Nous n’allons pas faire une anchoïade, mais simplement une vinaigrette légèrement parfumée aux anchois, ce qui sera parfait pour nos artichauts qui ont déjà leur caractère.
Nous avons choisi l’artichaut poivrade, qu’on appelle aussi « petit violet », bien présent sur les étals en cette fin de printemps. On se demande souvent comment le préparer, ça n’est pas si difficile, vous trouverez sur ce blog le tour de main en vidéo ou en pas-à-pas photo.
Nous servons donc ces artichauts avec des anchois, et nous les avons accompagnés de pomme de terre nouvelle, autre joyau du printemps !
Simplement cuites à l’eau, servies avec leur peau, froides ou tièdes, les pommes de terre nouvelles apportent du corps à cette salade printanière qui pourra ainsi devenir ainsi un plat principal.
Artichauts poivrade aux anchois
Ingrédients
- 10 artichauts poivrade
- 500 g pommes de terre primeur
- 1 boîte anchois à l'huile d'olive
- 1 oignon nouveau
- 1 cuillère à café moutarde
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre ou de criste marine
Instructions
- Préparez les artichauts : ôtez les premières feuilles, coupez le bout, pelez la tige (voir la technique ici)
- Cuisez les artichauts 5 à 10 min à l'eau bouillante salée.
- Égouttez-les, laissez-les refroidir. Coupez-les en deux ou en quatre, arrosez-les d'un peu d'huile d'olive, laissez mariner quelques minutes.
- Pendant ce temps, cuisez les pommes de terre, sans les peler, à l'eau bouillante salée. Laissez refroidir.
- Prélevez 4 anchois dans la boîte. Écrasez-les au pilon. Ajoutez l'huile de la boite, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, une cuillère à soupe d'huile d'huile d'olive. Mélangez bien.
- Émincez l'oignon.
- Dressez les assiettes : pommes de terres en tranches avec leur peau, artichauts, anchois, oignon. Présentez la sauce à part, chacun pourra se servir à son goût.
