Asperges vertes crues et cuites aux œufs brouillés

Recette d'asperge verte crue et cuite

Voici une recette simple qui met en scène toute la quintessence de la saveur de l’asperge verte.

L’asperge verte offre une saveur d’asperge, bien sûr, mais avec en plus un petit côté herbacé qui apporte de la fraîcheur et même des arômes subtils lorsqu’on ne la cuit pas trop.
Dans cette recette, nous utilisons des asperges juste poêlées, très croquantes, et des copeaux d’asperges crues. Ainsi, on a toute la saveur de l’asperge verte !
Nous les accompagnons d’œufs brouillés, au goût délicat, qui forment un bel écrin à nos asperges. Et d’une tranche de pain grillé, pour donner un peu de consistance à tout ça.
Et c’est le bonheur, non ?

La recette

Recette d'asperge verte crue et cuite
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Asperges vertes crues et cuites aux œufs brouillés

Type de plat Plat principal
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Portions 2 personnes

Équipement

  • 1 Casserole à fond épais

Ingrédients

  • 6 œufs
  • 7 belles asperges vertes
  • 2 tranches de pain grillé.
  • Beurre

Instructions

  • Préparez les asperges : lavez-les, coupez la base du pied.
    Couper les queues des asperges vertes
  • Détaillez une asperge en copeaux à l’aide d’un rasoir à légumes.
    Comment tailler des copeaux d'asperges vertes
  • Faites revenir les autres dans un peu de beurre.
    Cuisson des asperges à la poêle étape 1
  • Ajoutez un fond d'eau, couvrez et cuisez 5 à 10 minutes, pas plus.
    Cuisson des asperges à la poêle étape 2
  • Dans une casserole à fond épais, faites fondre 20 g de beurre.
  • Ajoutez les œufs battus, salez et poivrez, et remuez constamment à feu doux.
    Œufs brouillés étape 1
  • Il faut racler l’œuf qui coagule au fond de la casserole et le mélanger avec l’œuf liquide.
    Œufs brouillés étape 2
  • Au bout d’une vingtaine de minutes, c’est prêt.
    Œufs brouillés étape 3
  • Servez les œufs brouillés sur la tranche de pain grillée, ajoutez les asperges cuites et les copeaux d’asperge crue.
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