Le sarrasin offre deux avantages : sa saveur et le fait qu’il ne contienne pas de gluten. Si on en faisait des biscuits ?
Oui mais voilà : dans la farine de blé, le gluten joue le rôle de colle, ce qui permet bien des choses… Il assure la cohésion et il emprisonne les petites bulles, ce qui aère la pâte. Comment s’y prendre avec la farine de sarrasin ?
Travailler la pâte de sarrasin
La farine de sarrasin réagit très différemment de la farine de blé. La pâte est assez facile à travailler, moins élastique que celle à base de blé. Elle a tendance à s’effriter, mais se répare facilement.
Avec la farine de blé, la manière de mélanger est importante, on peut ainsi réaliser une pâte sablée ou une pâte brisée… Avec la farine de sarrasin, peu importe, il s’agit simplement de mélanger les ingrédients. Vous pouvez donc faire fondre votre beurre, ce sera plus facile.
Au lieu de s’amalgamer, la pâte de sarrasin a tendance à coller à la planche. Pour éviter de transformer votre planche à pâtisserie en champ de gravats, deux précautions :
- refroidissez la pâte au frigo, voire au congélateur, le beurre figera et collera moins
- utilisez de la farine de riz pour étaler la pâte.
La cuisson des biscuits de sarrasin
Attention au temps de cuisson, ça brûle vite ! La réaction à la chaleur est différente : ça ne gonfle pas, ou très peu, ça ne « croûte » pas, il faut plutôt penser que la cuisson sèche la pâte. Il faut donc un four doux, c’est le moment d’utiliser la chaleur tournante si vous êtes équipé.
Le temps de cuisson varie selon l’épaisseur du biscuit et la consistance de la pâte. Sortez les biscuits du four dès qu’ils commencent à colorer sur les bords. Le centre peut paraître mou, mais il durcira lors du refroidissement.
Avec ou sans gluten ?
Vous pouvez réaliser ces biscuits sans farine de blé, ils seront alors sans gluten. Ils auront une texture particulière, un peu sableuse, mais se tiendront bien, seront croustillants et donneront toute la saveur du sarrasin.
Vous pouvez aussi mélanger les farines. Une proportion d’un huitième à un quart de farine de blé donne un biscuit qui se tient très bien, à la texture plus souple, et qui offre encore un bon goût de sarrasin.
La recette
Biscuits de sarrasin
Ingrédients
- 400 g farine de sarrasin ou 350 g de farine de sarrasin et 50 g de farine de blé
- 3 œufs
- 150 g beurre
- 80 g sucre en poudre
- 1 bonne pincée de sel inutile si vous utilisez du beurre demi-sel
- farine de riz pour étaler la pâte
- 1 sachet levure chimique
Instructions
- Faites fondre le beurre sans trop le chauffer.
- Mettez la farine, le sel, le sucre et la levure dans un bol.
- Ajoutez les œufs, mélangez.
- Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laissez reposer au frigo une bonne heure.
- Farinez votre planche et votre rouleau à pâtisserie avec de la farine de riz.
- Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 à 4 mm selon votre choix. Fins, vos biscuits seront croustillants ; épais, ils seront plus souples à l'intérieur.
- Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce (un verre peut faire l’affaire).
- Posez ces cercles de pâte sur la plaque de cuisson (attention, ils sont fragiles). Vous pouvez tracer des motifs à la fourchette et les dorer en les badigeonnant de jaune d’œuf.
- Cuisez une vingtaine de minutes à 190°C, à chaleur tournante si possible.
Merci super recette, j’ai découvert ces gateaux à la biocoop et c’est troooooop bon mais ça coute une blinde là-bas o_O du coup je vais essayer d’en refaire, par contre combien de temps on peut les conserver ? Au moins 2 semaines ? Comment faites-vous pour les conserver au maximum ?
Au plaisir de vos réponses :-)
Quelques jours dans une boîte hermétique. Plus longtemps, je ne sais pas, il s’en vont très vite !
Merci, je fais cette recette depuis plusieurs mois, je peux dire, je maîtrise. Une petite astuce je fais des boudins que je roule dans un film, je mets au réfrigérateur et après je coupe mes biscuits au couteau. Et maintenant, je les accommode avec cannelle ou vanille…c’est top!!! 5cm,ils sont hyper fondant, un pure sablé au sarrazin.
Merci pour de partage
Merci Pat pour cette astuce, qui fonctionne certainement très bien, puisque la pâte de sarrasin n’a pas besoin s’être « travaillée » comme la pâte de farine de blé. On va essayer !
merci beaucoup pour la bonne idée du boudin , car quelle galère pour étaler la pâte ! d’autant plus utile que je ne veux pas encombrer mon placard avec de la farine de riz dont je ne me servirai plus
Bonjour,
Mille mercis pour toutes ces explications très intéressantes, j’ apprends !
…et puis pour cette recette alléchante.
Je partagerais celle ci sur ma page Facebook, après fabrication cette semaine.
Ce que j’ aime sur votre blog, en plus : La précision et puis aucun mot comme : extra, à tomber, etc, vous ne promettez pas, vous donnez.
Je le garde en favoris, pour y revenir encore et encore. :-)
Belle semaine ensoleillée ♫
Ce commentaire me comble, merci beaucoup !