Au vu de notre bisque de langoustines, on nous demande souvent : “Et les crevettes ? On peut aussi en faire une bisque ? ». On n’était pas très chauds… On a essayé, et oui, ça peut être bon.
On ne parle pas ici des crevettes bouquet, nos crevettes indigènes sauvages… On parle des crevettes d’élevages, ces grosses crevettes bien roses. On en trouve de toutes sortes, toutes tailles, toutes qualités, à tous les prix… Pour notre test nous avons choisi le modèle basique, des crevettes cuites, “Élevées en Équateur, conditionnées sous atmosphère protectrice” nous informe l’emballage.
Une recette anti-gaspi
Nous avons mangé les queues. Sur notre barquette de 500 g de crevettes entières, il nous reste 230 g de tête et carapaces. C’est assez considérable, si l’on arrive à faire un soupe, voilà une belle recette anti-gaspi !
Un bouillon à la saveur de crevette
Comme pour la bisque de langoustine, il faut commencer par faire un bouillon. Mais contrairement à nos langoustines bien propres, cuites à la maison, il vaut mieux laver nos crevettes. Et même, bien les rincer, car elles sont plutôt salées, ce qui pourrait poser problème pour notre bouillon concentré.
Goûtons notre bouillon : il a le goût… de crevette ! Mais de crevette d’élevage, si vous voyez ce que je veux dire. Un goût qu’on aime un peu lorsqu’on mange les queues de crevette, mais qui n’est pas très agréable dans le bouillon. Nous allons estomper ce goût en ajoutant des épices, du lait de coco, et des lentilles corail pour épaissir.
Le résultat : une saveur de crustacé
Une fois ainsi arrangé, note bouillon de crevette se transforme en bisque. Le goût de crevette d’élevage a laissé la place à un goût de crustacé. On n’a pas autant de finesse et de profondeur que la bisque de langoustine, mais on obtient une soupette très agréable.
La recette
Bisque de têtes de crevettes
Ingrédients
- 250 g têtes et carapaces de crevettes les restes de 500 g de crevettes
- 1 échalote
- 1 cuillère à café concentré de tomates
- 1 verre vin blanc
- 10 cl lait de coco
- 30 g lentilles corail
- épices
Instructions
- Rincez bien les têtes de crevettes.
- Mettez-les dans une casserole avec l’échalote pelée et coupée.
- Ajoutez le vin blanc, complétez avec de l’eau pour bien couvrir.
- N’hésitez pas à ajouter les épices de votre choix (safran, curry, piment, épices thaï).
- Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Écrasez de temps en temps pour bien extraire le jus des têtes.
- Passez dans une passoire fine.
- Cuisez les lentilles corail à part (une dizaine de minutes pour des lentilles bien fondantes).
- Ajoutez les lentilles cuites, le concentré de tomates et le lait de coco à votre bouillon, mixez.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Remettez sur le feu pour quelques minutes.
- Parsemez d’épices pour un joli topping (nous avons choisi du paprika fumé).
- Servez bien chaud.
