Comment composer une belle assiette avec cette mini-volaille qu’est la caille ?
C’est une évidence : il suffit de l’accompagner de quelques mini-légumes !
Chaque convive aura ainsi une poule au pot en miniature dans son assiette…
Ces cailles sont bien sûr farcies, le mélange oignons de Roscoff et champignons shii-takés apportent une saveur intense et parfumée qui convient parfaitement à la caille. Vous pouvez aussi utiliser des champignons de Paris, mais le parfum sera moins marqué.
Autre raffinement : nous avons glissé sous la peau de chaque caille, avant cuisson, une lamelle de champignon shii-také. Contrairement aux apparences, c’est un geste assez facile, et cela apporte une petite touche gastronomique, vous allez épater vos convives !
La recette
Cailles aux mini légumes
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 4 cailles
- 6 champignons shii-takés
- 3 gros oignons de Roscoff
- 8 échalotes
- mini légumes : carottes, poireaux, navets, choux verts…
- 50 g beurre
- Sel poivre
Instructions
- Coupez les champignons shii-takés en lamelles, réservez une douzaine de lamelles parmi les plus belles, hachez le reste.
- Pour chaque caille, passez un couteau à bout rond sous la peau, au niveau de chaque filet, puis glissez-y une lamelle de champignon de chaque côté.
- Hachez les shii-takés et les oignons.
- Farcissez les cailles avec le tiers de ce hachis.
- Salez les cailles et faites-les dorer dans un peu de beurre. Réservez.
- Pelez les échalotes, laissez-les entières, faites-les revenir en remuant constamment. Réservez.
- Dans une sauteuse, faites revenir le reste des oignons et des shii-takés, assaisonnez.
- Ajoutez les échalotes entières.
- Déposez les cailles sur cette préparation. Couvrez.
- Laissez mijoter 30 mn à feu doux en retournant les cailles de temps en temps.
- Pendant ce temps, cuisez les mini-légumes :
- – faites revenir carottes et poireaux dans un peu de beurre, ajoutez un fond d’eau, assaisonnez, couvrez, laissez mijoter 5 min.
- – cuisez les navets et les choux verts entiers 10 min à l’eau bouillante salée.
- Dressez les assiettes : déposez les cailles sur un lit d’oignons, disposez échalotes confites et mini-légumes, servez.
- Au dernier moment, faites revenir de belles lamelles de shii-takés et ajoutez-les sur vos assiettes.
