Le chutney nous vient d’Inde et du Pakistan. Il s’agit d’un condiment aigre-doux, à déguster froid, qui accompagne très bien le foie gras. Pas de panique ! C’est très facile à faire…
La base de notre chutney, c’est l’oignon, et on ne saurait trop vous conseiller l’oignon de Roscoff : il est parfumé, un peu sucré, et tient très bien à la cuisson.
Votre chutney sera excellent avec un foie gras, bien sûr, mais vous pouvez aussi le servir avec des viandes froides (parfait sur un jambon à l’os), et même avec du fromage, essayez !
La recette
Chutney d’oignon et poire
Ingrédients
- 2 oignons de Roscoff
- 1 poire
- 30 g raisins secs
- 3 cuillères à café miel
- 3 cuillères à soupe vinaigre de cidre
Instructions
- Hachez grossièrement 3 petits oignons de Roscoff (ou 2 gros). Mettez-les dans une casserole.
- Ajoutez 1 poire coupée en morceaux et quelques raisins secs.
- Ajoutez 3 cuillères à café de miel et 3 cuillères à soupe de vinaigre, salez.
- Faites mijoter 2 heures à feu très doux à couvert. Remuez de temps en temps.
- C’est tout ! servez froid, c’est un délice.
Les variantes du chutney aux oignons
N’hésitez pas à tenter des expériences :
- Remplacez la poire par une mangue, une pomme, de l’ananas, des figues…
- Ajoutez du gingembre râpé
- Ajoutez des épices, au choix : coriandre, cumin, curry, poivre rose, une pointe de moutarde…
- Et bien sûr, le chutney authentique est pimenté, si vous aimez ça, n’hésitez pas !